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Consultoria
Na Original Paella, queremos ser o seu melhor parceiro na abertura do seu restaurante especializado em paellas, arrozaria ou restaurante espanhol, em Portugal, Espanha ou em qualquer parte do mundo.
O nosso profundo conhecimento e experiência na restauração valenciana pode ser o apoio ideal para acompanhar o seu projeto desde o primeiro dia. Se já se colocou alguma destas questões, podemos ajudar:
Qual é o menu ideal para o meu restaurante espanhol ou arroçaria?
Oferecemos a criação de fichas técnicas detalhadas para cada receita, com especificações claras e recomendações sobre a qualidade dos ingredientes, incluindo quantidades por porção, método de preparação, tempos de cozedura, conservação e apresentação final.
Além disso, realizamos um estudo completo dos pratos e propostas gastronómicas da sua carta de arrozes, analisando ingredientes, cortes, qualidades e variedades, métodos de preparação e conservação, sistemas de cozedura, técnicas de empratamento e apresentação profissional.
Quem vai cozinhar no meu restaurante espanhol?
Ajudamos a encontrar profissionais para a sua cozinha através dos nossos programas de recrutamento e seleção: uma parte essencial do sucesso do projeto depende da qualidade do equipa humana. Por isso, na Original Paella realizamos processos de seleção de cozinheiros e mestres paelleiros a partir de Valência, através de:
- Criação e divulgação da oferta de emprego em meios locais especializados.
- Captação de candidatos qualificados.
- Realização de provas técnicas e psicotécnicas aos candidatos.
- Apresentação de relatório de seleção.
- Entrevistas pessoais na fase final, com possibilidade de videoconferência com os candidatos.
Como posso formar a minha equipa?
Ajudamos a formar a sua equipa através dos nossos programas de qualificação profissional: forme-se ou forme a sua equipa com o programa intensivo “Paella Master”, com estágio nas melhores cozinhas valencianas, ou, se preferir, deslocamo-nos ao seu estabelecimento, em qualquer parte do mundo, para formar o seu pessoal nas técnicas necessárias para a confeção de arrozes, preparação da mise en place e organização do serviço.
1.- Formação para a mise en place:
- Funcionamento de queimadores e fogareiros para paella
- A paella enquanto recipiente de cozedura
- Identificação dos ingredientes
- Tipos de corte
- Preparação de refogados
- Preparação de caldos e fundos
- Pré-cozedura e marcação de arrozes
- Sistema de classificação e identificação dos arrozes marcados
2.- Formação para o serviço:
- Preparação de arrozes secos e paella
- Preparação de arrozes caldosos
- Gestão dos caldos durante o serviço
- Proporções e medidas
- Tempos de cozedura
- Importância do controlo do fogo
- O socarrat perfeito da paella
- Organização final antes do serviço
Além disso, oferecemos uma análise completa da metodologia de trabalho, com o objetivo de identificar falhas e oportunidades de melhoria nos processos culinários, propondo soluções práticas durante a preparação, coordenação, organização e supervisão do serviço.
Como desenhar o seu restaurante de forma eficiente? Que equipamentos são essenciais numa cozinha de paellas? Como criar um autêntico restaurante espanhol ou uma arroçaria? É possível incorporar uma decoração genuína?
Realizamos um estudo completo da distribuição do espaço no seu estabelecimento, tendo em conta todos os fatores que influenciam a funcionalidade da cozinha e das áreas complementares. Apresentamos propostas de equipamentos, utensílios, loiça e restantes elementos essenciais, assim como a sua correta disposição na cozinha para otimizar o fluxo de trabalho e a eficiência do serviço.
Como conhecer os melhores restaurantes de Valência? É possível ver como funciona uma cozinha de restaurante espanhol ou especializado em paellas?
Acompanhamos a sua visita a Valência, mostrando-lhe os melhores restaurantes típicos de paella e tapas. Terá ainda a oportunidade de entrar nas cozinhas, observar o trabalho real do dia a dia e conhecer de perto os mestres paelleiros.
Entre em contacto connosco. Teremos todo o gosto em ajudar e tornamos tudo mais simples para si:
Envie um email para originalpaella@originalpaella.com
Fale connosco por Skype live: originalpaella
ou ligue-nos para 0034 963906901