Receita de @cris_riceandmeal: arroz de pato à cerveja com boletus e foie
INGREDIENTES:
RECEITA PASSO A PASSO
1.- Marcamos o foie
Nesta receita, como já terão reparado ao olhar para os ingredientes, não precisamos de azeite, porque a gordura do foie e do pato é mais do que suficiente para fazer o socarrat. Antes de mais, aquecemos a paellera e, quando estiver quente, marcamos o foie e retiramo-lo.
2.- Refogamos o pato
Com a gordura do foie, começamos a refogar o pato em lume médio e com muita paciência, porque a carne é mais dura e vai demorar um pouco mais a ganhar uma cor dourada.
3.- Adicionamos a cerveja
Com o nosso pato dourado, adicionamos a cerveja e deixamos que o álcool reduza bem.
4.- Preparamos o sofrito
De seguida, juntamos o triturado de alho, tomate e pimento para preparar o sofrito.
5.- Adicionamos os boletus
Quando o nosso sofrito estiver bem integrado com a carne, juntamos os boletus, que previamente hidratámos em água (a qual reservámos).
6.- Adicionamos o caldo
.De seguida, adicionamos os 2 litros de caldo.
7.- Adicionar a água
Marcamos o nível com o paella fácil e adicionamos a água da hidratação dos boletus e um litro e meio de água morna.
8.- Adicionar a infusão de açafrão
Aumenta o lume ao máximo; entretanto, junta a infusão de açafrão. Se quiseres aprender a fazer uma boa infusão de açafrão, visita a nossa entrada de blog.
9.- Cozer o arroz
Quando a água baixar abaixo do marcador, é o momento de juntar o arroz, distribuir bem a carne e o arroz. Agora só falta esperar 14 minutos: 5 minutos no máximo e o restante em lume médio.
10.- Deixamos repousar
A última coisa que nos falta é deixar o arroz repousar durante 5 minutos. Quando terminar o tempo de repouso, terá na sua mesa um arroz de pato à cerveja com boletus e foie. Está na hora de desfrutar deste prato, arrozeir@s.
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Cris rice and meal
O meu nome é Cristóbal e sou um apaixonado pela cozinha em geral e pelo arroz em particular; desde pequeno vivi entre os fogões das minhas avós, tia e mãe, que estiveram ligadas, por diferentes motivos, ao setor da hotelaria.
Sempre gostei de desanuviar a mente entre frigideiras, mas só há alguns anos é que entrei no mundo do arroz, onde me apaixonei por todas as suas possibilidades. Adoro descobrir e continuar a aprender todos os dias sobre a sua cultura e diferentes formas, bem como sobre o seu mar de receitas variadas.