Cook_obsession
Cook Obsession
Tendo estudado na escola superior de cozinha Le Cordon Bleu, Felix Vallugera encanta-nos, seja nos seus workshops ou ao partilhar as suas receitas e conhecimentos no instagram, com receitas de arrozes secos não só validadas pelo seu conhecimento gastronómico, mas também pela sua vertente científica.
Depois de concluir os seus estudos na Le Cordon Bleu, Felix começou a ponderar combinar os seus conhecimentos gastronómicos com o desejo científico de metodizar os arrozes secos, cujos conhecimentos e informação não só são escassos, como também estão repletos de falsos mitos e lendas.
Foi durante a pandemia da Covid que, ao prestar aconselhamento e esclarecer dúvidas nas redes sociais, surgiu a ideia de criar workshops onde pudesse explicar melhor o seu conhecimento sobre os arrozes secos e de camada fina. Hoje em dia, continua a partilhar o seu conhecimento através destes workshops, cujo valor é reconhecido pela própria Wikipaella, que em julho de 2022 lhe atribuiu o prémio de inovação pelo seu processo inovador de elaboração de arroz.
Segue-o e descobre as suas receitas inovadoras no seu Instagram @cook_obsession.
Receita de @cook_obsession: arroz de língua de vitela
A paella de língua de vitela de @cook_obsession é uma reinterpretação elegante da miudeza tradicional. Este arroz seco combina a suavidade da língua cozida previamente com um caldo escuro enriquecido, manteiga, gordura de ave e um toque de pimentão-da-Vera. As alcaparras aportam um contraste salino que realça o conjunto. Uma receita que transforma um ingrediente humilde num prato sofisticado e cheio de sabor.
Receita de @cook_obsession: arroz de choco
O arroz de choco de @cook_obsession é uma receita que presta homenagem ao sabor puro do mar. Utiliza choco sujo com a sua tinta para elaborar um sofrito profundo e escuro, que se torna a base de um arroz seco cheio de umami. O toque final é dado pelas sepinhas salteadas e por uma colher de aioli, que reforçam ainda mais o seu carácter marinheiro.