Pedro Ponce Palomares
Pedro Ponce
Nasceu em 1960 em Villalpardo, uma pequena localidade de La Manchuela conquense. Dos 15 aos 26 anos, trabalhou na restauração todos os fins de semana e durante as épocas de verão, conciliando o trabalho entre fogões com os seus estudos.
Passou pela cozinha dos mais variados restaurantes, quase todos eles sem grande brilho, com jornadas intermináveis por salários miseráveis pagos tarde, mal e nunca. Tirando um pouco daqui e outro dali, foi progredindo na arte da cozinha.
Passados os anos e já afastado dos fogões profissionais, publicou “El libro de los arroces, El arroz en mi memoria”, com 123 receitas.
O período seguinte de cozinha foi um “ensaio” repleto de investigação, interpretando o que poderá ter sido a cozinha medieval, publicado no livro “124 recetas de la Cocina Medieval Española”.
A publicação seguinte foi um livro baseado nas suas raízes, “Cocina Castellano Manchega, 101 recetas”.
O último livro de cozinha publicado pelo autor foi um monográfico dedicado à fideuà: “Fideuàs 101 recetas”. Todos eles publicados pela editora Sargantana.
Receita de @pedroponcepalomares: rossejat de presunto
O rossejat de presunto de @pedroponcepalomares é uma reinterpretação saborosa de um clássico marinheiro. Nesta fideuà seca, os fios finos são dourados juntamente com cubos de presunto serrano e enriquecidos com salmorreta, tomilho, orégãos e açafrão. O caldo de presunto intensifica o seu sabor, e o toque final no forno proporciona um socarrat crocante que convida a repetir.
Receita de @pedroponcepalomares: arroz com javali, escarola e espargos bravos
O arroz com javali, escarola e espargos bravos de @pedroponcepalomares é uma receita que funde a intensidade da caça com a frescura da horta. Este arroz seco é enriquecido com um estufado de javali cozinhado em lume brando, trazendo profundidade e sabor. A escarola e os espargos bravos acrescentam um contraponto vegetal que equilibra o conjunto, oferecendo uma experiência gastronómica robusta e elegante.