Receita de @elchefdelgarito_: Caldeirada de lavagante
INGREDIENTES
RECEITA PASSO A PASSO
1.- Ferver 1 lavagante
Vamos dividir os nossos 2 lavagantes. Um deles vamos fervê-lo em água quente durante 4 minutos; depois retiramos toda a carne para utilizá-la como decoração depois de o arroz estar terminado.
2.- Cortar o outro lavagante
O segundo lavagante vamos cortá-lo em pedaços e utilizá-lo para preparar o caldo do nosso arroz.
3.- Marcamos e flamejamos o outro lavagante
Introduzimos o lavagante cortado na frigideira e marcamo-lo. De seguida, flamejamo-lo com brandy e reservamo-lo.
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4.- Fazemos o sofrito
Com os nossos lavagantes já preparados, começamos a fazer o sofrito: adicionamos a cebola, o pimentão de la Vera, a ñora triturada e o tomate ralado.
5.- Adicionamos o choco
Quando todos os ingredientes reduzirem, adicionamos os pedaços de choco, damos umas voltas e vertemos o fumet sobre o sofrito.
6.- Adicionar o arroz e o açafrão
Quando o fumet começar a ferver, adicionamos a infusão de açafrão e o arroz.
7.- Mexer
Enquanto o arroz cozinha, mexemos de vez em quando para evitar que se agarre.
8.- Adicionar o lavagante
Ao fim de cerca de 5 minutos, adicionamos o lavagante cortado que tínhamos reservado e deixamos o arroz cozer. Passados 13-14 minutos, apagamos o lume.
9.- Deixar repousar
Com o nosso arroz terminado, decoramos com o lavagante que tínhamos reservado para dar os últimos retoques. Lembre-se de o deixar repousar durante alguns minutos.
10.- Pronto a comer
E terminado, pronto para desfrutar com os seus convidados desta caldeirada de lavagante, o sabor do mar bem quentinho para este inverno.
O Chef del Garito
Conhecidos popularmente pelo nome El Chef del Garito, Germán e Bernabé, dois cozinheiros amadores, amantes do mundo do arroz e amigos de toda a vida, começaram a publicar as suas receitas online em 2020 para partilhar a sua forma de se divertirem e desfrutarem.
Este desejo de cozinhar e partilhar as suas receitas nasce, como o próprio nome indica, no Garito, o local de encontro dos seus amigos onde se reúnem periodicamente, cozinhando e desfrutando da boa companhia e do prazer de partilhar à volta da mesa.
As receitas de El Chef del Garito baseiam-se principalmente em arrozes, mas também dominam a arte dos petiscos e tapas, que podemos saborear enquanto o arroz é preparado no Garito, situado em Moncofa, Castelló.
"Esperamos com isto contribuir para que o nosso prazer também seja o vosso"
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