Como preparar garrofón para a paella
O garrofón, também conhecido popularmente como garrofó, é um ingrediente indispensável em muitas receitas de paella. Esta pequena mas essencial leguminosa absorve os sabores do caldo, oferecendo em cada garfada todo o sabor da paella com uma textura suave e cremosa.
O garrofón valenciano é vendido em três formatos: fresco, seco ou congelado. Recomendamos adquiri-lo fresco, mas como se trata de uma leguminosa anual e não está disponível todo o ano, também pode ser comprado seco, já que desta forma está disponível durante todo o ano e é mais fácil de conservar.
Neste artigo de blog vamos ver como preparar garrofón para paella, seja fresco, desde a sua hidratação até à sua utilização na paella.
Tanto se o utilizarmos seco como congelado e como conservá-lo corretamente.
Como preparar garrofón fresco para paella
A forma habitual de preparar garrofón fresco é retirá-lo da vagem e salteá-lo diretamente com os restantes legumes da paella. Quando o refogado estiver pronto, adicionamos a água para preparar o caldo. Deve cozer entre 15 e 30 minutos, dependendo da variedade e do tamanho.
Para conservar garrofón, se já estiver descascado, pode ser guardado no frigorífico durante alguns dias. Se ainda estiver na vagem, pode conservar-se da mesma forma por aproximadamente 3 semanas.
Se o quiser congelar, com ou sem vagem, deverá embalá-lo a vácuo antes de o colocar no congelador. Assim, pode durar vários meses.
Como preparar garrofón seco para paella
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As perguntas mais comuns ao preparar garrofón seco são como hidratar o garrofón? ou quanto tempo deve ficar de molho?. É simples: primeiro deve ser hidratado e depois fervido antes de ser adicionado à paella.
Encha um recipiente com água fria e coloque o garrofón a hidratar durante cerca de 8 horas. Opcionalmente, pode adicionar bicarbonato de sódio, o que ajudará a melhorar a textura das leguminosas. Utilize 1 litro de água por cada 200 g de garrofón seco, já que duplicará de tamanho e peso após a hidratação. Se optar por usar bicarbonato, adicione 1 g por litro de água.
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Nesta imagem pode ver o resultado após hidratar e cozer o garrofón seco.
Após a hidratação, descarte a água utilizada e lave o garrofón antes de o ferver.
Cozedura do garrofón demolhado
Com o garrofón já hidratado, é hora de o ferver para o preparar para a paella. A fervura deverá demorar cerca de 15 minutos.
Encha uma panela com pouca água fria, apenas o suficiente para cobrir o garrofón. Não adicione sal durante a cozedura, pois o sal endurece a pele das leguminosas.
Durante a fervura, mantenha uma ebulição suave, com bolhas pequenas, para evitar que se partam. Retire a espuma que se forma à superfície, eliminando grande parte das saponinas, um composto indigesto, e melhorando a textura.
Depois de cozido, pode utilizá-lo diretamente na paella, adicionando-o antes do arroz.
Como conservar o garrofón seco hidratado
Após hidratar o garrofón seco, pode sobrar alguma quantidade. Nesse caso, conserve-o tapado hermeticamente com papel de cozinha ligeiramente húmido. Assim, pode durar cerca de 3 dias no frigorífico.
Também pode embalar o garrofón a vácuo. No frigorífico, pode conservar-se até cerca de 20 dias, se mantido à temperatura adequada. Se for congelado e embalado a vácuo, poderá durar vários meses em condições ideais.
Como utilizar o garrofón descongelado
Embora seja possível utilizar o garrofón diretamente do congelador, a melhor forma de usar o garrofón congelado é deixá-lo descongelar gradualmente.
A forma mais simples é colocá-lo no frigorífico no dia anterior à sua utilização. Depois, pode adicioná-lo diretamente à paella antes de juntar o arroz.
Perguntas frequentes
Propriedades do garrofón
O garrofón é um ingrediente genuinamente valenciano, considerado por muitos como o ingrediente secreto que não deve faltar numa paella. Provém de uma planta trepadora anual da família das leguminosas. As suas sementes — a parte utilizada na paella — são brancas com manchas castanhas ou púrpuras, de tamanho semelhante ao das favas, envolvidas por uma vagem verde larga.
É um ingrediente nutritivo, de textura amanteigada, rico em fibra e ácido fólico, além de vitaminas como magnésio, fósforo e zinco, e minerais como potássio e ferro. Graças ao seu perfil nutricional, é uma excelente fonte de proteínas vegetais.
Entre outras propriedades, ajuda a reduzir o colesterol e a melhorar o trânsito intestinal.
Se alguma vez te perguntaste o que é o garrofón na paella? ou qual a diferença entre o garrofón valenciano e outras variedades?, podes encontrar mais informações no nosso artigo "O garrofón - ingrediente indispensável da paella".
Variedades de garrofón valenciano
Recomendamos a utilização de garrofón valenciano, proveniente de produtores locais, garantindo maior sabor nas tuas paellas. Lembra-te de que o garrofón é tão importante como o arroz — escolhe sempre produtos de qualidade.
Ao comprar garrofón encontrarás várias variedades. Destacamos três em particular:
Garrofón pintado
Também conhecido como garrofón malhado, distingue-se pelas manchas castanhas distribuídas por toda a semente.
Garrofón la cella
As manchas situam-se na parte superior da semente, lembrando uma sobrancelha levantada.
Garrofón ojo de perdiz
Possui uma única mancha castanha no centro, semelhante ao olho aberto de uma perdiz.
Esperamos que toda esta informação te ajude a escolher o melhor garrofón para as tuas paellas e a obter sempre o melhor sabor. Bons arrozes!
Javier Baixauli
O nosso CEO e fundador, Javier Baixauli, como não podia deixar de ser, é um grande apaixonado por paellas. Nesta receita, demonstra-nos o seu amor por tudo o que está relacionado com os arrozes e as paellas. Com mais de 20 anos no mundo dos arrozes e da hotelaria, combina o seu amor pela paella com a experiência de centenas de caterings em eventos, festividades e celebrações populares, sem esquecer as paellas entre amigos e família. Caterings, aluguer de equipamento para paella, milhares de produtos vendidos em todo o mundo, guias, tutoriais e aconselhamento presencial: Javier e a equipa da Original Paella orgulham-se de garantir que o amor pela paella se expande por todo o mundo com cada ação em seu nome, incluindo, neste caso, esta receita. Siga e descubra receitas inovadoras e eventos no nosso Instagram @originalpaella.