Receita de @cris_riceandmeal: arroz de chuletón de vaca velha com foie e abóbora
INGREDIENTES:
RECEITA PASSO A PASSO
1.- Marcamos o foie
Começamos esta receita adicionando azeite, aquecemos a paellera e, quando estiver quente, marcamos o foie e reservamo-lo.
2.- Marcamos o chuletón a gosto
De seguida, marcamos a carne ao nosso gosto e reservamo-la.
3.- Refogamos a cebola
Com a carne pronta, adicionamos a cebola à paellera, refogamo-la e caramelizamo-la bem em lume brando.
4.- Refogamos o pimento
Quando tivermos a cebola caramelizada, adicionamos o pimento cortado e refogamo-lo juntamente com ela.
5.- Escalfamos a abóbora
Com os dois ingredientes já refogados, junta a abóbora em lume brando e deixa-a escalfar.
6.- Adicionamos conhaque e deixamos reduzir
Passados 10 minutos a escalfar a abóbora, adiciona o conhaque e deixa reduzir.
7.- Adicionamos o tomate e o pimentão
Quando o conhaque tiver reduzido, adiciona o pimentão e o tomate.
8.- Nacaramos o arroz
Quando observares que a água do tomate evaporou, adiciona o arroz e nacaramo-lo.
9.- Adicionamos o caldo e deixamos cozer
Passados alguns minutos, juntamos o caldo com o açafrão infusionado. Aumentamos o lume durante 5 minutos e depois deixamos outros 10 em lume médio, momento em que voltamos a introduzir a carne e o foie sobre o arroz, seguido de 3 a 4 minutos em lume brando para que o caldo evapore e se forme o socarrat.
10.- Deixamos repousar
A última coisa que nos falta é deixar o arroz repousar durante 5 minutos; entretanto, adiciona um pouco de flor de sal sobre a carne e pronto, já tens preparado um arroz de chuletón de vaca velha com foie e abóbora. Agora é tempo de provar e desfrutar, arrozeir@s.
Cris rice and meal
O meu nome é Cristóbal e sou um apaixonado pela cozinha em geral e pelo arroz em particular; desde pequeno vivi entre os fogões das minhas avós, tia e mãe, que estiveram ligadas, por diferentes motivos, ao setor da hotelaria.
Sempre gostei de desanuviar a mente entre frigideiras, mas só há alguns anos é que entrei no mundo do arroz, onde me apaixonei por todas as suas possibilidades. Adoro descobrir e continuar a aprender todos os dias sobre a sua cultura e diferentes formas, bem como sobre o seu mar de receitas variadas.