Receita de Ascension Casero: Arroz com codorniz
INGREDIENTES:
Como fazer sal de boletus:
RECEITA PASSO A PASSO
1.- Limpar as codornizes
Antes de começarmos esta receita de arroz, devemos limpar as codornizes; para isso, abrimo-las pela zona do estômago, eliminamos a sujidade e os órgãos desnecessários, lavamo-las com água e reservamo-las por um momento.
2.- Douramos alhos e adicionamos as codornizes
Quando tivermos as codornizes limpas, colocamos a nossa panela de ferro fundido ao lume e vertemos um pouco de azeite. Douramos alguns alhos inteiros e partidos quando o azeite ganhar algum calor. De seguida, adicionamos as codornizes temperadas com sal e pimenta que tínhamos reservado, selamos e reservamos.
3.- Douramos a cebola
Usando o mesmo azeite de selar as codornizes, adicionamos a cebola e douramo-la, com cuidado para que não queime durante o processo. É neste momento que devemos acrescentar a malagueta, se assim o quisermos. Quando a cebola estiver pronta, com um tom de mel, retire a malagueta se a tiver colocado, pois não queremos que pique demasiado. Adicione o vinho até o álcool evaporar.
4.- Preparamos o sofrito
Se necessário para esta parte da receita, adicione novamente azeite. Junte os míscaros cortados em quartos e incorpore o tomate; é hora de fazer um sofrito. De seguida, incorpore as codornizes e deixe-as no ponto de sal.
5.- Cozer as codornizes
Juntamos água mineral e cozemos em lume brando até obter um caldo. Tenha em conta que as codornizes devem ficar tenras.
6.- Deixe o caldo necessário
Retire o caldo que sobra da panela e deixe a quantidade necessária para a cozedura do arroz, neste caso, 1,2 litros.
7.- Deixe ferver e adicione o arroz
Coloque o caldo a ferver e adicione o arroz; aproveite para controlar o ponto de sal e coza com uma intensidade constante, embora a intensidade do lume não tenha de ser excessiva.
8.- Deixe repousar e emprate as codornizes
Uma vez que retiramos o conteúdo da panela de ferro e o empratamos, já temos na nossa mesa um arroz de codorniz de lamber os dedos. Esperamos que desfrutem deste prato, arroceir@s!
Ascensión Casero
Tudo começou como um hobby, mas hoje em dia tornou-se a sua verdadeira paixão.
Estudou no centro de turismo de Valência, onde se especializou em arrozes e em novas tecnologias relacionadas com este cereal. Ao longo dos anos, adquiriu experiência na preparação de diversos arrozes e no trabalho com diferentes variedades de arroz.
A sua especialidade centra-se na preparação de arrozes secos e criativos, tanto a gás como a lenha, pelos quais obteve vários prémios em concursos profissionais da Comunidade Valenciana, onde teve a oportunidade de promover a cultura e as tradições valencianas através da cozinha.
Atualmente, faz parte da equipa da Original Paella, cozinhando paellas gigantes e caldeiros populares para vários eventos.