Receita de Ascensión Casero: Olla de arròs amb fesols i naps
INGREDIENTES:
A origem do Arroz com Feijão e Nabos (Arròs amb fesols i naps)
O prato de arròs amb fesols i naps é bem conhecido como um prato de inverno, fazendo parte da família das festas das caldeiras, geralmente utilizado durante a celebração de santos ou padroeiros da localidade.
As suas origens remontam à Horta Nord, onde os mestres arrozeiros da zona se deslocavam entre as diferentes localidades próximas para preparar caldeiras como estas, com o objetivo de que todos os vizinhos pudessem desfrutar delas, incluindo as pessoas ou vizinhos com menos recursos.
Preparação passo a passo:
Numa panela grande, coloque 6 litros de água fria. Adicione o feijão previamente demolhado durante, no mínimo, 12 horas. Deixe cozer em lume brando.
Entretanto, descasque, parta a batata, corte os nabos, as nabiças, limpe e corte o cardo.
Quando a água começar a ferver, juntamos todas as carnes (exceto o cardo). Deixe cozer tudo em lume brando durante 2 horas e meia.
Passadas as 2 horas e meia, adicione as nabiças, os nabos e a batata cortada.
Por fim, junte o arroz à panela e cozinhe durante aproximadamente 14 minutos (ou segundo as indicações do arroz utilizado). Mexa para favorecer o engrossamento do caldo e a libertação do amido.
Ascensión Casero
Tudo começou como um hobby, mas hoje em dia tornou-se a sua verdadeira paixão.
Estudou no centro de turismo de Valência, onde se especializou em arrozes e em novas tecnologias relacionadas com este cereal. Ao longo dos anos, adquiriu experiência na preparação de diversos arrozes e no trabalho com diferentes variedades de arroz.
A sua especialidade centra-se na preparação de arrozes secos e criativos, tanto a gás como a lenha, pelos quais obteve vários prémios em concursos profissionais da Comunidade Valenciana, onde teve a oportunidade de promover a cultura e as tradições valencianas através da cozinha.
Atualmente, faz parte da equipa da Original Paella, cozinhando paellas gigantes e caldeiros populares para vários eventos.