Receita fácil da Original Paella Valenciana
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CONSELHOS
Os legumes da paella
O feijão-verde largo e o garrofón são a base dos legumes da paella, de preferência frescos, mas também existe a possibilidade de os usar congelados ou até secos, como acontece com o garrofón para a paella valenciana.
O segredo da alcachofra
A alcachofra é um legume da época e adiciona-se quando existe. Um truque! Água com sal e um pedaço de limão para evitar que fique escura.
RECEITA PASSO A PASSO
1.- Adicionamos o azeite
Adicionamos o azeite que nos serve para nivelar a paelheira. O azeite deve ficar centrado, também se adiciona uma quantidade de sal que depois ajustaremos a gosto e acendemos o lume!
2.- Adicionar o frango
Quando o azeite aquece, adiciona-se o frango, que começamos a fritar, mexendo para que cozinhe de forma uniforme e para que a paella fique feita corretamente.
3.- Adicionar os legumes
Quando a carne estiver dourada, adicionam-se os legumes e o tomate natural ralado ou triturado, que refogamos juntamente com a carne durante alguns minutos até completar o refogado. Faz-se assim porque a carne demora mais tempo a fritar do que os legumes.
4.- Adicionamos a água
Neste ponto adicionamos a água. Há muitas recomendações técnicas sobre os tempos e as quantidades de água e arroz; veremos as chaves para compreender o processo, mas, para já, água acima dos parafusos das pegas da paelheira.
5.- Adicionar o arroz
Serve de referência os parafusos das pegas da paelheira. A técnica do “cavalo” é a mais difundida entre os mestres paelleros e consiste em dividir a paella em 2 com a linha reta que forma o arroz e, a partir daí, com a ajuda de uma escumadeira de cozinha, distribuir a paella de forma uniforme.
6.- Os tempos de cozedura
Os tempos de cozedura do arroz são muito importantes. O arroz bomba coze entre 18-20 minutos; mais tempo fará com que o grão abra e fique com uma textura pastosa indesejada, e menos fará com que o grão não fique cozido e, por isso, excessivamente duro.
7.- Cozedura do arroz
O lume é fundamental em todo este processo. O objetivo é que, aos 20 minutos, o arroz bomba esteja cozido e a paella seca; mais lume, menos água, e vice-versa.
8.- A COMER!!
Deixamos repousar durante cerca de 5 minutos e a nossa paella valenciana estará pronta, agora só falta saborear.
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Javier Baixauli
O nosso CEO e fundador, Javier Baixauli, como não podia deixar de ser, é um grande apaixonado por paellas. Nesta receita, demonstra-nos o seu amor por tudo o que está relacionado com os arrozes e as paellas. Com mais de 20 anos no mundo dos arrozes e da hotelaria, combina o seu amor pela paella com a experiência de centenas de caterings em eventos, festividades e celebrações populares, sem esquecer as paellas entre amigos e família. Caterings, aluguer de equipamento para paella, milhares de produtos vendidos em todo o mundo, guias, tutoriais e aconselhamento presencial: Javier e a equipa da Original Paella orgulham-se de garantir que o amor pela paella se expande por todo o mundo com cada ação em seu nome, incluindo, neste caso, esta receita. Siga e descubra receitas inovadoras e eventos no nosso Instagram @originalpaella.