QUAL É A MELHOR PAELLA PARA INDUÇÃO?

QUE TIPO DE PAELLA OU PAELHEIRA PARA INDUÇÃO É A MELHOR?

Olá arrozeiros, hoje vamos ver os diferentes tipos de paellas que existem para fogões de indução e vitrocerâmica.

Como podemos ver, todas elas têm duas características únicas: a primeira é que são completamente planas, ou seja, ao contrário das paellas tradicionais, que são côncavas para ajudar na distribuição da chama, neste caso a sua superfície inferior é plana, porque o que pretendemos é que entre em contacto com toda a superfície da placa de vitrocerâmica ou de indução; têm também uma segunda característica em comum, que é serem de espessura especial ou reforçadas, porque o calor da indução é mais agressivo e tendem a dobrar, daí a necessidade de serem reforçadas.

Vejamos as três linhas:

Paella em aço carbono para indução

A paella em aço carbono representa a tradicional, é fabricada 100% em aço e isso facilita a distribuição do calor, além de também facilitar a criação de um bom socarrat.

Quanto aos inconvenientes que podemos encontrar, precisa de manutenção, pois oxida; a forma de evitar isto é simples, basta aplicar uma camada de óleo vegetal quando estiver limpa e seca para evitar a oxidação.

Nós recomendamos utilizar papel de cozinha e um par de gotas de óleo; desta forma, pode aplicar a camada protetora e deitar o papel fora assim que tiver a sua paelheira protegida.

Paella em aço esmaltado para indução

A paella esmaltada é aquela que vemos preta com pintas brancas; esta paella é fabricada de forma idêntica à paella em aço carbono, mas leva mais um processo: é-lhe adicionado um esmalte cerâmico e é finalizada no forno, o que lhe dá esse toque preto.

Esta camada de esmalte cerâmico traz-nos múltiplas vantagens, já que não precisa de manutenção, pois não oxida e, por isso, não teremos de lhe aplicar óleo quando estiver limpa e seca; além disso, como a podemos deixar de molho, facilita-nos a limpeza, já que depois de a deixar algumas horas de molho pode ser limpa com muita facilidade.

Como inconvenientes, devemos alertar para o risco de riscar ou bater no esmalte, já que, se lascar ou riscar, perderá as suas capacidades antioxidantes; além disso, acaba por ser um pouco mais cara do que a paella em aço carbono. No entanto, este aumento de preço justifica-se graças à sua fácil limpeza e ao facto de não exigir manutenção.

Paella em inox para indução

A paella em inox tem uma aparência espetacular, visível até no seu efeito espelho. É uma paella que combina a estética tradicional do aço carbono com a comodidade da de aço esmaltado, já que também não precisa de manutenção; além disso, possui uma característica especial e diferente das anteriores, que é ter um fundo com um sanduíche de alumínio. Este fundo de alumínio permite, por um lado, distribuir o calor de forma ainda mais rápida e uniforme e, por outro, confere maior resistência ao empeno e à deformação com o uso.

Porque não existe nenhuma paella para indução antiaderente?

Como podemos ver, as três paellas dão-nos tudo o que precisamos para fazer uma paella, mas não há nenhuma nesta linha que seja antiaderente e o motivo desta decisão é porque acreditamos que a paella antiaderente não é o melhor tipo de paella, já que nós procuramos o apreciado socarrat e, para obter o socarrat, temos de raspar a paella. Se a raspamos sobre um antiaderente, acabaremos por o comer juntamente com o arroz; assim, as nossas recomendações seriam a paella em aço carbono ou a paella em inox.

Com toda esta explicação, têm agora a informação necessária para poderem decidir qual é a vossa paella para indução perfeita. Esperamos que vos tenha ajudado, arrocer@s.

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