Como fazer salmorreta para paella: receita tradicional

Cada pessoa tem a sua opinião sobre qual é o ingrediente secreto da paella: será um arroz valenciano de qualidade, ingredientes de primeira, a nossa experiência e o carinho com que preparamos esse prato de paella? Dependendo de quem perguntar, poderá ouvir que a resposta é uma boa salmorreta alicantina.

Nesta entrada de blog vamos explicar-lhe o que é a salmorreta e como preparar este apreciado refogado alicantino.

O que é a salmorreta e para que serve?

A salmorreta é considerada o refogado essencial em quase todas as paellas e arrozes alicantinos. Este refogado, preparado antecipadamente antes da receita que queremos fazer, confere a cor e o sabor característicos dos arrozes levantinos.

A origem desta receita não é totalmente clara, além do seu local de nascimento, embora histórias populares contem que os cozinheiros dos barcos a preparavam em terra para a utilizar nas refeições durante as longas estadias no mar.

O ingrediente essencial da salmorreta é a ñora seca, um pimento conhecido popularmente como “pimento bola”, pequeno, redondo e de cor vermelha. As ñoras são secas ao sol para serem posteriormente utilizadas em várias receitas. Neste caso, vamos ensinar-lhe como preparar salmorreta para paella.

Ingredientes para fazer uma boa salmorreta

As seguintes quantidades são indicadas para preparar salmorreta para 4 pessoas:

Passo a passo: como fazer salmorreta alicantina para paella

1 - Para preparar salmorreta, comece por limpar as ñoras: retire o pedúnculo (a parte superior por onde o pimento está preso) e as sementes. De seguida, corte a polpa em pedaços. Pode saltar este passo se utilizar ñora em pó ou triturada, pois já estará preparada.

2 - Depois, descasque os dentes de alho e corte-os ao meio. Entretanto, coloque o azeite virgem extra num tacho e leve a lume médio. Quando tiver os alhos preparados, deixe-os alourar durante alguns minutos até ficarem dourados.

Quando estiverem dourados, junte a polpa da ñora (de preferência previamente hidratada, embora também possa utilizá-la seca) ou a ñora em pó. Se estiver a usar ñora em pó ou triturada, mexa durante cerca de 30 segundos para que se misture bem com o azeite.

3 - Enquanto a ñora cozinha, triture os tomates com uma varinha mágica e adicione o tomate triturado ao tacho. Cozinhe durante 30-40 minutos em lume brando e tempere com uma pitada de sal a gosto.

4 - Após estes 30-40 minutos, se verificar que a água do tomate evaporou, o refogado estará pronto. Só falta triturá-lo.

A melhor forma é passá-lo para um copo misturador ou taça e triturar com a varinha mágica até obter uma mistura homogénea e sem grumos. A consistência deverá ser semelhante à de uma maionese vermelha.

Seguindo estes passos, terá nas suas mãos uma verdadeira salmorreta para preparar as suas paellas. Recomendamo-la especialmente para fazer um arroz a banda.

Conselhos para potenciar o sabor da sua salmorreta

Existem alguns métodos para intensificar o sabor da sua salmorreta:

- Adicione um ramo de salsa enquanto refoga a ñora e o alho. A salsa é um ingrediente bastante típico na preparação da salmorreta, considerada opcional por alguns e essencial por outros.

- Se for utilizar ñora seca, em vez de a hidratar previamente, coloque-a num almofariz com alho e azeite e esmague até obter uma pasta. Depois, proceda normalmente. Segundo alguns cozinheiros, este método intensifica o sabor ao infundir melhor o azeite com a ñora e o alho. Tenha em conta que este método dará uma cor mais escura à sua salmorreta.

Dúvidas frequentes sobre como fazer salmorreta

Nesta breve secção, esclarecemos algumas das dúvidas mais frequentes ao preparar salmorreta caseira.

Posso guardar a salmorreta que sobrar?

Pode conservar a salmorreta no frigorífico durante uma semana, caso não a utilize de imediato mas planeie usá-la nos dias seguintes.

Se não for esse o caso, recomendamos também congelar a salmorreta numa cuvete de gelo. Estes cubos de salmorreta permitem não só conservá-la até 2 meses, como também dividi-la em porções conforme a quantidade necessária para os seus arrozes, facilitando a adaptação ao número de convidados.

A minha salmorreta tem uma cor mais escura, é normal?

Se a sua salmorreta não tiver exatamente a mesma cor que viu em livros de receitas ou na internet, não se preocupe. Utilizar mais ñora ou refogá-la seca dará um tom mais escuro à salmorreta.

Esperamos que esta entrada o tenha ajudado a preparar uma salmorreta perfeita para todas as suas receitas de arroz alicantinas.

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