Receita de @fanaticook: Arroz meloso de tamboril e camarões-tigre
INGREDIENTES
Se quiser aprender a fazer uma boa infusão de açafrão, visite a nossa entrada de blog.
RECEITA PASSO A PASSO
1.- Dourar o tamboril
O primeiro passo desta receita é colocar azeite na nossa paellera e aquecê-lo. Quando estiver quente, douramos o tamboril até adquirir uma cor esbranquiçada e reservamo-lo.
2.- Dourar as cabeças
Fazemos o mesmo com as cabeças dos camarões, mas desta vez queremos que adquiram uma cor amarelo-alaranjada. Quando tiverem essa cor, reservamos.
3.- Dourar a carne dos camarões
Terminamos esta ronda de dourar com a carne dos camarões, tal como as suas cabeças, até ficarem com uma cor alaranjada, e reservamos.
4.- Preparar o molho
Com todo o marisco já dourado, preparamos o molho com cebola roxa e tomate ralado.
5.- Adicionar salmorreta e Pedro Ximénez
Ao molho junta-se uma colher de chá de salmorreta e o ingrediente secreto desta receita: um pequeno jorro de Pedro Ximénez, que lhe dá um sabor intenso muito interessante.
6.- Adicionar fumet, infusão de açafrão e sumo de camarão
Quando tivermos o molho pronto, adicionamos o caldo e o extrato de camarão. Pouco depois, adicionamos a infusão de açafrão.
7.- Adicionamos o arroz, o tamboril, os camarões e deixamos cozer
Quando o caldo estiver pronto, adicionamos o arroz; de seguida, juntamos o tamboril e os camarões e continuamos a mexer o arroz constantemente.
8.- Deixar repousar
Quando o arroz estiver terminado, deixa-o repousar 5 minutos antes de servir. Se seguiste estes passos à risca, terás na tua mesa um arroz cremoso de tamboril e camarões da mais alta qualidade, para que desfrutes do sabor do mar, arrozeir@s!
Fanaticook
Jose, aragonês radicado em Madrid, adora partilhar com toda a gente através das redes a sua paixão pela cozinha e, em particular, pelos arrozes de autor.
Adora experimentar diferentes ingredientes e técnicas para criar receitas únicas que surpreendam o nosso paladar.
Além disso, gosta de se manter atualizado sobre as últimas tendências culinárias e técnicas de cozinha para melhorar as suas competências e partilhá-las em cada publicação, mostrando ao seu público tanto as suas receitas como as novas técnicas culinárias que tenha aprendido.
Todas as semanas publica novas receitas na sua conta de Instagram, onde os arrozes têm sempre uma menção especial.
"Espero que gostem tanto como eu de as preparar e saborear"