Paelheira retangular esmaltada - tabuleiro para arroz esmaltado

A paelheira retangular esmaltada ou “llauna”

é um utensílio de cozinha ideal para confecionar uma grande variedade de pratos, quer de forma tradicional sobre o lume, quer para alimentos no forno. Tradicionalmente, este tipo de recipiente tem sido utilizado como caracoleira ou "llaunes per caragols", mas recentemente o seu uso alargou-se à preparação de arrozes e paellas de forma rápida e simples, sendo a sua principal vantagem a forma quadrada ou retangular, que permite aproveitar ao máximo todo o espaço quando se cozinha no forno.

Estas paelheiras quadradas permitem a confeção de arrozes e paellas extrafinas de qualidade, com grande variedade e em apenas alguns minutos no forno. Regra geral, o processo consiste em adicionar o refogado já preparado previamente, juntamente com o caldo correspondente (preparado antecipadamente) necessário para a quantidade de arroz que vamos utilizar (consoante o número de doses pretendido). Esta combinação de elementos (refogado + caldo + arroz) pode ser decorada com uma grande variedade de toppings que, depois de incluídos na paelheira, são misturados e levados ao forno. Após o tempo de cozedura do arroz (de 15 a 19 minutos, consoante a variedade), se tivermos utilizado as quantidades corretas, teremos um arroz acabado de fazer em apenas 18 minutos, com tantas combinações quantas formos capazes de imaginar.

Esta paelheira retangular ou quadrada tem pegas muito úteis, como as de um tabuleiro de forno, o que facilita um transporte simples e seguro do forno para a mesa. Além disso, a sua forma retangular garante que possa utilizar até 100% da superfície quadrada/retangular do seu forno, e juntamente com a sua forma assegura que os pratos servidos à mesa tenham uma apresentação apelativa e que a preparação de arroz no forno resulte num dourado e numa cozedura uniformes, com uma textura crocante que os seus convidados irão apreciar.

O seu esmalte preto antiácido permite que a llauna para arroz seja imune à ferrugem, desde que nos asseguremos de não lascar nem levantar o esmalte que a reveste.

Medidas de arroz para llauna

A tabela seguinte inclui tanto as medidas do tamanho da llauna como a quantidade de arroz recomendada para a sua utilização, com o mínimo de arroz para uma camada fina e o máximo que a llauna é capaz de comportar. Recordamos que diferentes tipos de arroz podem alterar estas medidas, seja arroz longo, redondo...

Como preparar arroz em llauna

Tenha em conta que a confeção destas llaunas se baseia na dupla cozedura:

1.ª Cozedura

Numa frigideira, parisien ou semelhante, coloca-se o refogado concentrado. Adicione o arroz e misture tudo muito bem. Depois adicionamos o caldo quente e deixamos ferver em lume forte durante aproximadamente 10 minutos. Apague o lume e deixe repousar durante mais 2-3 minutos. Este tempo deve ser descontado ao tempo total de cozedura do arroz.

Transferimos o arroz para a llauna; neste momento, o arroz tem de ter uma ligeira quantidade de caldo para acomodar o grão e terminar a cozedura. O caldo deve ter uma textura entre cremosa e caldosa. Colocaremos o arroz o mais plano possível e, em seguida, distribuímos os elementos que compõem o arroz e a decoração. Os elementos que não necessitam de cozedura excessiva podem ser adicionados nos últimos minutos.

2.ª Cozedura

Tenha o forno pré-aquecido a 200/220°C ou 190°C - com 20% de humidade, se possível, e consoante o tipo de forno utilizado. Termine a cozedura ao fim de mais 18-19 minutos. Tenha em conta que os tempos de cozedura podem variar consoante a variedade de arroz utilizada.

Por que comprar o tabuleiro de forno?

O tabuleiro para paella é um utensílio de cozinha polivalente que pode servir não só para preparar alimentos salteados, mas também como llauna para arrozes nos seus arrozes de forno.