Paellera Rectangular Pulida - Llauna para Arroces

Paellera Rectangular Pulida - Llauna para Arroces

A paelheira retangular ou “llauna” é um utensílio de cozinha perfeito para preparar todo o tipo de refeições, quer de forma tradicional sobre o lume, quer para alimentos no forno. Tradicionalmente, este tipo de recipiente tem sido utilizado como caracoleira ou "llaunes per caragols"; mais recentemente, o seu uso alargou-se à preparação de arrozes e paellas de forma rápida e simples, sendo a sua principal vantagem a forma quadrada ou retangular, o que permite aproveitar todo o espaço quando se pretende cozinhar no forno.

Estas paelheiras quadradas permitem a confeção no forno de arrozes e paellas extrafinas com qualidade, variedade e em apenas alguns minutos. Normalmente, o processo consiste em adicionar o refogado já previamente cozinhado, juntamente com o respetivo caldo (previamente preparado) necessário para a quantidade de arroz (consoante o número de doses pretendido). Estes elementos (refogado+caldo+arroz) podem ser decorados com diferentes toppings, são colocados na paelheira, misturados e levados ao forno. Passado o tempo de cozedura do arroz (de 15 a 19 minutos, consoante a variedade), se tivermos usado as quantidades corretas, teremos um arroz acabado de fazer em apenas 18 minutos e com tantas combinações quantas desejarmos.

Esta paelheira quadrada ou retangular possui pegas práticas, como as de um tabuleiro de forno, o que permite um transporte simples e seguro do forno para a mesa, enquanto a sua forma retangular garante que possa utilizar até 100% da superfície quadrada/retangular do seu forno, tornando ao mesmo tempo os pratos que serve à mesa mais apelativos e permitindo que a preparação de arroz no forno resulte num dourado e numa cozedura uniformes, com uma textura crocante que os seus convidados irão apreciar.

Tenha em conta que, quando terminar de utilizar a sua llauna para arroz, por ser fabricada em aço carbono, terá de seguir alguns passos para evitar que oxide, tal como acontece com uma paelheira tradicional. Depois de a limpar e secar, adicione algumas gotas de óleo e espalhe-as uniformemente pela superfície com um pano ou um pedaço de papel, para lhe proporcionar uma camada protetora de óleo, tal como fazemos numa paella em aço carbono tradicional.

Medidas de arroz para llauna

A tabela seguinte inclui tanto as medidas do tamanho da llauna como a quantidade de arroz recomendada para a sua utilização, com um mínimo de arroz para uma camada fina e o máximo que a llauna é capaz de comportar. Recordamos que diferentes tipos de arroz podem alterar estas medidas, seja arroz longo, redondo...

Como preparar arroz em llauna

Tenha em conta que a confeção destas llaunas se baseia na dupla cozedura:

1.ª Cozedura

Numa frigideira, parisien ou semelhante, coloca-se o refogado concentrado. Adicione o arroz e misture tudo muito bem. Depois adicionamos o caldo quente e deixamos ferver em lume forte durante aproximadamente 10 minutos. Apague o lume e deixe repousar durante mais 2-3 minutos. Este tempo deve ser descontado ao tempo total de cozedura do arroz.

Transferimos o arroz para a llauna; neste momento, o arroz tem de ter uma ligeira quantidade de caldo para acomodar o grão e terminar a cozedura. O caldo deve ter uma textura entre cremosa e caldosa. Colocaremos o arroz o mais plano possível e, em seguida, distribuímos os elementos que compõem o arroz e a decoração. Os elementos que não necessitam de cozedura excessiva podem ser adicionados nos últimos minutos.

2.ª Cozedura

Tenha o forno pré-aquecido a 200/220°C ou 190°C - com 20% de humidade, se possível, e consoante o tipo de forno utilizado. Termine a cozedura ao fim de mais 18-19 minutos. Tenha em conta que os tempos de cozedura podem variar consoante a variedade de arroz utilizada.

Por que comprar o tabuleiro de forno?

O tabuleiro para paella é um utensílio de cozinha polivalente que pode servir não só para preparar alimentos salteados, mas também como llauna para arrozes para os seus arrozes de forno.