Como fazer um arroz à llauna

Hoje em dia surgiu a moda de realizar arroz extrafino para 1 ou 2 pessoas, e embora a paella o prepare sem igual, uma forma que está se popularizando para realizar esse tipo de arroz é através da llauna ou lata, a qual está ganhando o nome coloquial, por parte daqueles que provam esses arrozes, de paella retangular.

A llauna sempre foi utilizada para preparar receitas no forno ou sobre fogueiras a lenha, sendo um dos seus usos mais populares como caracoleras ou “llaunes per caragols”, embora agora possamos adicionar ao seu repertório de usos o de llauna para arrozes.

Vamos ver nesta entrada de blog como podemos preparar com este utensílio de cozinha um arroz fino que deixe nossos convidados querendo repetir.

Como realizar um arroz na llauna

Método de dupla cocção

Primeiro de tudo, devemos saber que a cocção do arroz nestas llaunas se baseia em uma dupla cocção, primeiro na frigideira e depois na llauna, dentro de um forno:

1ª Cocção - Frigideira

Numa frigideira, seja do estilo parisien ou similar, introduzimos o sofrito concentrado. Em seguida adicionamos o arroz e misturamos tudo muito bem.

Depois adicionaremos o caldo quente e deixaremos ferver em fogo forte por aproximadamente 10 minutos.

Passado este tempo, desligue o fogo e deixe repousar o conteúdo da frigideira por mais 2-3 minutos. Este tempo deve ser descontado do tempo total de cocção do arroz, não somado à parte.

Transferiremos o arroz para a llauna; tenha em conta que o arroz deve ter uma leve quantidade de caldo para acomodar o grão e terminar a cocção. O caldo utilizado deve ter uma textura entre meloso e caldoso.

Colocaremos o arroz o mais plano possível, e então distribuímos os elementos que compõem o arroz e qualquer decoração que desejemos adicionar.

Os elementos que não requerem excesso de cocção ou aqueles decorativos que podem ser aquecidos podem ser adicionados nos últimos minutos.

2ª Cocção - Forno

Pré-aqueça o forno a 200/220°C ou 190°C, se possível com 20% de umidade, dependendo do tipo de forno que estiver usando.

Introduza a llauna no forno e termine a cocção por cerca de 18-19 minutos. Tenha em conta que os tempos podem variar conforme a variedade de arroz utilizada.

Uma vez finalizada a cocção, retire a llauna do forno e deixe repousar por 5 minutos; nesse intervalo, você pode adicionar qualquer decoração que achar necessária.

Após este tempo de descanso, sirva seu arroz extrafino à mesa para o deleite dos seus convidados.

Método direto: Tudo na llauna

Se não quiser ter que lavar panelas extras depois de fazer o arroz, também pode prepará-lo diretamente na llauna.

Tenha em conta que será necessário ajustar as quantidades dos ingredientes dependendo do tamanho da llauna que irá utilizar; quanto mais alta, mais arroz poderá usar.

Para fazer o arroz extrafino diretamente na llauna, siga os passos:

Adicione o AOVE na llauna; quando o óleo estiver quente, marque/cozinhe os legumes, carnes ou frutos do mar que for utilizar.

Com esses ingredientes prontos, reserve e prepare o refogado diretamente sobre a llauna, da mesma forma que faríamos com uma paella.

Agora, adicione o arroz e o nacare; dependendo do tipo de arroz que estiver preparando, você pode adicionar agora outros ingredientes, como pimentão, para misturar com o arroz, ou a carne, frutos do mar ou legumes que reservou anteriormente.

Com o arroz nacarado e os ingredientes incluídos, adicione o caldo e deixe cozinhar por 8 minutos; lembre-se de não mexer o arroz. Enquanto isso, você pode adicionar outros ingredientes que precisem finalizar na cocção ou decorar com elementos adicionais.

Passado este tempo, desligue o fogo e leve a llauna ao forno, previamente aquecido a 200°C. Uma vez dentro, deixe assar por 10 minutos.

Por fim, deixe repousar por 5 minutos após finalizar. Se seguiu estes passos, só resta levar sua llauna à mesa e desfrutar do seu arroz extrafino.

Podemos obter socarrat com uma llauna de arrozes?

Um arroz extrafino não é desculpa para não dotá-lo de um socarrat para ser apreciado, mas não tema, os arrozes extrafinos de uma llauna também têm socarrat, mas ao contrário de uma paella, você o encontrará não no fundo da llauna, mas na parte superior.

Isso acontece porque a reação química que forma o socarrat requer calor, e devido a como funciona um forno, recebe a maior parte do calor pela parte superior, o que nos garante que cada mordida do nosso arroz tenha o sempre apreciado socarrat.