Qual é o tamanho de paella necessário para um número de doses?
Para quantas pessoas é esta paella? Caberão 2 quilos de arroz na minha paella? Que tamanho de paella devo comprar para 6 pessoas? Tenho de comprar uma paella nova ou serve alguma das que já tenho?
Certamente já fez a si mesmo algumas destas perguntas enquanto planeava uma refeição ou um evento com amig@s, colegas ou familiares, ficando indeciso e preocupado com a possibilidade de conseguir fazer essa paella que tanto deseja para surpreender toda a gente.
Não se preocupe, aqui na Originalpaella trazemos-lhe a solução para todas estas dúvidas e outras semelhantes numa tabela concisa. Basta um simples olhar para saber se tem a paelheira perfeita para a sua paella ou se talvez precise de comprar uma nova. Além disso, indicamos-lhe a quantidade exata de doses que pode obter com a sua paella.
Tabela de doses por tamanho de paella
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Alguma vez se perguntou qual é o tamanho adequado da sua paella para obter o número de doses que deseja? Consulte o nosso quadro de tamanhos de paellas e descubra qual é a paella adequada para o número de doses que procura.
| Diámetro de Paella o Paellera | |||
| Paellera para X personas | Fina o Valenciana | Media capacidad | Plena capacidad |
| Paellera para 1 persona | 30-32 cm | X | X |
| Paellera para 2 personas | 34-36-38-40-42 cm | X | X |
| Paellera para 3 personas | 38-40-42-46 cm | 30-32-34-36 cm | X |
| Paellera para 4 personas | 40-42-46-50-55 cm | 32-34-36-38 cm | 30 cm |
| Paellera para 6 personas | 55-60 cm | 38-40-42-46-50 cm | 34-36 cm |
| Paellera para 8 personas | 60-65 cm | 46-50-55 cm | 38-40 cm |
| Paellera para 10 personas | 65-70-80 cm | 46-50-55-60 cm | 42 cm |
| Paellera para 12 personas | 65-70 cm | 65 cm | 46-50 cm |
| Paellera para 14 personas | 80 cm | 60-65-75 cm | 50-55 cm |
| Paellera para 16 personas | 90 cm | 65-70-80 cm | 55-60 cm |
| Paellera para 18 personas | 90 cm | 65-70-80 cm | 60 cm |
| Paellera para 20 personas | 90-100 cm | 70-80 cm | 60-65 cm |
| Paellera para 30 personas | 100 cm | 80-90 cm | 70 cm |
| Paellera para 40 personas | 115 cm | 90-100 cm | 80 cm |
| Paellera para 50 personas | 115 cm | 100 cm | 90 cm |
| Paellera para 60 personas | 115-130 cm | 100-115 cm | 90-100 cm |
| Paellera para 70 personas | 130 cm | 100-115 cm | 90-100 cm |
| Paellera para 80 personas | X | 115 cm | 100 cm |
| Paellera para 90 personas | X | 115-130 cm | 115 cm |
| Paellera para 100 personas | X | 130 cm | 115 cm |
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Bastante agradável à vista, não é verdade? Não se preocupe, embora a tabela se explique bastante bem por si só, ainda podemos aprofundar um pouco mais a sua leitura.
Pode encontrar o tamanho da sua paelheira na parte esquerda da tabela; todas as medidas estão baseadas no diâmetro superior da paella, já que isso nos permite saber a superfície que podemos cobrir com o arroz e os nossos ingredientes.
Tipos de dose de paella
De seguida, apresentamos uma divisão da quantidade de doses que pode obter com a sua paelheira. Tenha em conta que as doses por pessoa estão calculadas com base em 100 gramas de arroz seco por pessoa; se incluir mais quantidade por cada uma, as medidas que lhe oferecemos poderão não corresponder.
A divisão das doses segue a seguinte ordem hierárquica:
Camada fina ou valenciana
Assinalada com a cor amarela na tabela, é a forma mais comum e clássica de preparar uma paella. Esta forma de cozinhar a paella permite-nos obter uma cozedura homogénea da camada de arroz e a coagulação de um véu de gordura e proteína, o que confere à paella uma maior quantidade de sabor. Além disso, por ser uma camada mínima de arroz, a proporção de socarrat é superior à de outros estilos de fazer paella.
É a variação da preparação da paella que nos dá menos doses, mas garante o máximo sabor e socarrat em comparação com outras formas de a preparar.
Camada de média capacidade
Assinalada com a cor azul na tabela, implica que enchemos a paelheira até metade da sua capacidade de arroz. Embora mantenha perfeitamente os seus sabores, obteremos uma proporção de socarrat-arroz inferior à da camada valenciana; da mesma forma, o véu proteico afetará uma quantidade menor de arroz, embora conservemos melhor o sabor do que numa camada de capacidade máxima.
É a opção perfeita para preparar doses de arroz para um número intermédio de comensais sem sacrificar em grande medida o sabor do arroz.
Camada de capacidade máxima
Assinalada com a cor vermelha na tabela, implica que enchemos a nossa paelheira até ao máximo possível, com o arroz quase a chegar aos rebordos superiores.
Embora seja o estilo que proporciona a maior quantidade possível de doses, a maior parte do sabor da paelheira ficará concentrada na parte inferior, porque a parte superior da camada absorverá o caldo que conseguir e o restante ficará retido em baixo. Da mesma forma, a parte superior não terá uma cozedura homogénea como a camada inferior. Isto não implica necessariamente que a paella tenha perdido o seu sabor; teremos sacrificado um sabor geral mais intenso em troca de uma quantidade muito superior de doses em relação às outras alternativas.
Diferentes tipos de materiais de paellas
Ao observar estas tabelas, certamente lhe terá surgido uma dúvida bastante comum: o material da paella afeta o resultado ao cozinhar nela? A resposta é um simples não. Embora existam diferentes materiais e métodos com que a paella em que cozinhamos foi fabricada, não existe uma verdadeira diferença quanto à sua utilização durante a preparação e a confeção da paella.
As diferenças de material não modificam o resultado final da nossa paella, mas podem alterar algumas das suas características para uso geral, como uma maior resistência ao calor, uma limpeza mais fácil após a utilização ou a possibilidade de ser usada com outros tipos de fontes de calor, como indução/vitrocerâmica.
Na parte seguinte indicamos-vos as diferentes paellas e as suas diferenças consoante o material utilizado no seu fabrico:
Paelheiras em aço carbono
Conhecida popularmente como paella em aço carbono ou paella em aço, é a paella tradicional por excelência e a mais reconhecível. Por ser em aço, aquece facilmente e distribui o calor rapidamente por toda a sua superfície.
Deve ter-se em conta que requer manutenção após a utilização para garantir a sua limpeza e evitar a oxidação.
Paelheiras esmaltadas
Também conhecida pelo nome de paella negra, o seu esmalte preto com pontos brancos protege-a da oxidação, facilitando a limpeza ao permitir deixá-la de molho para eliminar a sujidade ou os restos de comida mais difíceis.
Paelheiras reforçadas
Conhecidas como paella pata negra, estas paellas têm uma espessura adicional no aço, o que as torna perfeitas para fogos a lenha ou para uma utilização constante e intensiva.
Deve ter-se em conta que, tal como a sua irmã mais fina, a paella em aço carbono, requer manutenção após a limpeza e a utilização para evitar a oxidação.
Paelheiras em inox
A paella em inox combina as vantagens da paella em aço carbono e da paelheira esmaltada sem sofrer nenhuma das suas desvantagens. Oferece o acabamento polido da paelheira tradicional, mas com as capacidades antioxidantes da paella em aço esmaltado, pelo que não requer qualquer tipo de manutenção e apenas precisa de limpeza com água e sabão após cada utilização.
Paelheiras para indução em aço carbono
A paelheira em aço carbono para indução é a paella mais tradicional, distribui o calor de forma uniforme e rápida por ser fabricada 100% em aço. É suscetível à oxidação e requer manutenção, com uma camada de óleo vegetal sobre a sua superfície, depois de ter sido limpa e seca após a utilização.
Paelheiras para indução em inox
A paelheira em inox para indução mantém o seu acabamento clássico polido, acrescentando-lhe propriedades antioxidantes. Não requer manutenção e apenas precisa de uma lavagem com água e sabão após a utilização. Além disso, esta paella é a única que possui um fundo termodifusor que contribui para a distribuição uniforme do calor por toda a base da paella.
Paelheiras para indução esmaltadas
A paelheira em aço esmaltado para indução está revestida por uma camada de esmalte preto, por vezes salpicado com pontos brancos, que impede a oxidação. Não requer manutenção após a utilização, mas aconselha-se a limpá-la com a parte macia do esfregão para evitar riscar o esmalte e, por esse motivo, eliminar as suas propriedades antioxidantes.
Recomendações gerais
Se tiver dúvidas sobre que paellero ou queimador precisaria para a sua paella, não se preocupe, temos uma tabela semelhante no nosso blog, onde indicamos qual é o paellero necessário para o tamanho das suas paellas e que intervalo de dimensões de paella cada paellero pode abranger.
Também gostaríamos de recomendar que tipos de arroz poderíamos utilizar para a nossa paella. Em geral, recomendamos arrozes redondos porque não tendem a abrir nas pontas. Se procurarmos utilizar uma paella baixa ou valenciana, recomendaríamos o uso de grão macio e redondo, como o arroz sénia ou bahía, já que possui maior capacidade de absorção de sabor e é mais sensível à sobrecozedura. Se formos usar uma paella funda, recomendaríamos arrozes de grão duro e redondo, como o arroz bomba e o Maratelli, que, embora sejam mais resistentes à sobrecozedura, não absorvem de forma tão eficaz como outras alternativas.
Para uso geral, tal como explicamos de forma mais aprofundada no nosso blog sobre arrozes, recomendaríamos o arroz albufera, um híbrido entre o arroz de grão duro e o de grão macio redondo, que reúne ambas as vantagens sem nenhuma das suas desvantagens.
Se também tiver dúvidas sobre qual seria a paelheira mais adequada para si, pode encontrar informação sobre os diferentes tipos e as suas vantagens e desvantagens no nosso blog.
Se deseja ver mais conteúdo do nosso blog, siga a ligação seguinte.
Javier Baixauli
O nosso CEO e fundador, Javier Baixauli, como não podia deixar de ser, é um grande apaixonado por paellas. Nesta receita, demonstra-nos o seu amor por tudo o que está relacionado com os arrozes e as paellas. Com mais de 20 anos no mundo dos arrozes e da hotelaria, combina o seu amor pela paella com a experiência de centenas de caterings em eventos, festividades e celebrações populares, sem esquecer as paellas entre amigos e família. Caterings, aluguer de equipamento para paella, milhares de produtos vendidos em todo o mundo, guias, tutoriais e aconselhamento presencial: Javier e a equipa da Original Paella orgulham-se de garantir que o amor pela paella se expande por todo o mundo com cada ação em seu nome, incluindo, neste caso, esta receita. Siga e descubra receitas inovadoras e eventos no nosso Instagram @originalpaella.