Sobremesas para acompanhar paella

Se há algo que vem depois de uma boa refeição, é uma sobremesa com que pôr o ponto final numa noite perfeita.

A paella não é necessariamente um prato com o qual se costume comer sobremesa, mais por ser considerada um prato único que nos deixa completamente saciados, mas, tal como podemos colocar alguma entrada enquanto a paella se faz, também podemos deixar algo preparado para rematar a refeição, ou talvez, se fizermos a paella para poucas pessoas ou bem fininha, para terminar de encher o estômago.

Nesta entrada do blog trazemos várias sugestões de sobremesas tradicionais espanholas que pode usar como sobremesas para paella, desde as mais típicas em restaurantes, às que pode preparar em casa, ou até às que pode comprar no supermercado.

Com que sobremesas acompanhar a paella?

As seguintes sobremesas foram selecionadas não só por serem clássicas no panorama das sobremesas espanholas e valencianas, mas também por serem, regra geral, sobremesas leves, que mesmo quando estivermos cheios de paella, ainda conseguimos arranjar um espacinho no estômago para as incluir sem nos provocarem desconforto.

De forma geral, preferem-se sobremesas doces e suaves para uma paella valenciana ou outros tipos de arroz; no caso de ser uma paella de marisco ou que leve peixe, preferem-se sobremesas mais cítricas e ácidas, que combinam bem com o travo do arroz.

Sobremesas clássicas para acompanhar paella

Creme catalão

Também conhecido como creme queimado, é um creme pasteleiro (tipo leite-creme) que tem, na parte superior, uma crosta estaladiça feita de açúcar caramelizado. Não é apenas doce, é também de textura suave, o que o torna uma sobremesa muito popular — é raro haver quem não goste.

A lenda sobre a criação desta sobremesa conta que um bispo ia visitar o convento de umas freiras, que lhe prepararam um pudim, mas como não solidificou corretamente, para não o fazerem esperar, caramelizaram a parte de cima. A sobremesa ficou tão boa que rapidamente se espalhou a notícia deste inesperado “milagre” culinário e, como se fosse palavra do Espírito Santo, popularizou-se de imediato.

Em diferentes locais, o açúcar é queimado de formas distintas. A maneira mais comum é usar um maçarico de cozinha até o açúcar caramelizar, mas quando o compramos no supermercado, costumam usar um açúcar especial que carameliza por si só quando entra em contacto com o creme. A ciência da gastronomia é mesmo impressionante.

Natillas com bolacha

Típicas das terras, as natillas com bolacha são uma sobremesa doce que não falta em quase nenhum sítio de Espanha — seja num bar, num restaurante ou no frigorífico de casa. É raro o miúdo que, depois de um dia de aulas, não as tenha provado em casa da avó.

É, provavelmente, uma das sobremesas mais antigas; até os próprios romanos faziam as suas natillas, embora nessa altura a nenhum deles lhes tenha ocorrido colocar uma bolacha por cima, dando esse toque extra de sabor.

Algumas variações das natillas com bolacha levam canela, limão ou até pepitas de chocolate. Mas até a própria bolacha muda: há quem a coloque partida por cima, enquanto outros preparam bolachas com pepitas de todo o tipo de doces para decorar as natillas.

Pudim de ovo (e as suas muitas outras variações)

Suave, doce e simples de preparar, mas acima de tudo cheio de variações deliciosas que lhe permitem combiná-lo com qualquer tipo de paella. O pudim é uma sobremesa que podemos encontrar em quase todo o mundo, prova de como agrada a qualquer comensal.

Nós recomendamos o pudim de ovo ou de café, pois mantêm um sabor suave que assenta bem no estômago depois de uma paella, mas isso não significa que não possamos deliciar-nos com outras variações, como pudim de queijo, de coco ou de chocolate.

Se quiser dar um toque extra, um pouco de natas ou algumas frutas frescas como alperces, morangos, ou ananás e pêssego em calda podem ser uma combinação perfeita que os seus convidados não vão esquecer. Se procura algo mais doce, certos pudins costumam trazer calda ou caramelo para molhar ou combinar em cada colherada.

Gelado

Tão simples quanto delicioso, o gelado é uma escolha de sobremesa perfeita para a paella de um domingo de verão com família e amigos.

O melhor de tudo é que é uma sobremesa que podemos combinar com uma grande variedade de outras sobremesas ou frutas, embora também possamos comê-lo sozinho — e é igualmente bom.

Embora cada um tenha os seus gostos, nós recomendamos sabores populares mas suaves para o estômago, como morango, nata, leite merengado, baunilha ou chocolate de leite. Mas não deixe de experimentar sabores mais intensos como café, chocolate negro ou caramelo, desde que saiba que a combinação com a paella não lhe vai causar desconforto.

Tarte de maçã

Uma sobremesa clássica da gastronomia espanhola, a tarte de maçã é doce, suave e pouco enjoativa, e raramente falta numa refeição de restaurante.

Conta-se que a criação desta receita e a sua popularização remontam a tempos de maior penúria, quando preparar compotas elaboradas era um sonho para a gente comum. A sua criação, tal como a paella, foi feita com o que havia à mão: massa, maçãs confitadas e um pouco de doce para cobrir a parte superior.

As maçãs podem ser colocadas em compota ou, mais tradicionalmente, em fatias, cobertas por cima com algum tipo de doce, normalmente de maçã, alperce ou pêssego.

Cheesecake

Talvez uma sobremesa um pouco mais moderna, mas que se popularizou nos restaurantes, o cheesecake é uma tarte de queijo, normalmente combinada com uma cobertura de frutos vermelhos, que qualquer amante de queijo devora como um rato.

Acredita-se que as origens desta receita remontam à Grécia Antiga, embora nessa altura se aquecesse simplesmente o queijo com mel e farinha, deixava-se repousar para arrefecer e servia-se. Com o passar dos anos, a receita foi-se espalhando e mudando conforme os gostos e tradições gastronómicas de cada zona, até chegar à América.

Diz-se que o queijo cremoso só apareceu em 1872, quando um produtor de queijo de Nova Iorque tentou imitar uma variedade de queijo francês, mas acabou por obter um queijo suave e cremoso. Vendeu-o em lojas locais com o nome de philadelphia cream e, em 1928, foi comprado pela Queso Kraft, quando começou a sua distribuição global e a ideia de usar este queijo se expandiu até à receita atual.

Embora possa ser uma sobremesa algo mais enjoativa devido à cobertura, é uma escolha popular para quem quer uma sobremesa mais “forte” para terminar a refeição.

Sorvete de limão

Ao marisco assentam-lhe bem os sabores cítricos, e é difícil encontrar algo mais cítrico do que um sorvete de limão, especialmente no verão.

A origem desta receita deve-se à China, que passou a receita para Itália através da Rota da Seda e, mais tarde, para o resto da Europa. No início, fazia-se com gelo raspado, mel e sumo de frutas, e só no século XVII se começou a usar natas ou leite para preparar a receita.

O sorvete de limão é uma escolha perfeita para nos deixar um sabor agridoce na boca depois de uma paella. E, para os mais inclinados ao álcool, existe a variação de sorvete de limão com cava, mais comum nos restaurantes, embora também possamos substituir o cava por um gole de vodka, que é o mais habitual quando se faz como sobremesa e não como entremés.

Frutas da época

Tão habitual como sobremesa em qualquer refeição — e por alguma razão — a fruta é uma escolha perfeita: não só é saudável, como também é leve para o estômago.

Dependendo da época, recomendamos frutas diferentes, embora, de forma popular, se prefiram cerejas, laranjas, tangerinas, maçãs ou kiwis, com uvas e morangos como um excelente segundo lugar.

Podemos servi-la em peças separadas para escolha individual do comensal, já cortada e preparada, ou, se soubermos que todos gostam, podemos fazer uma salada de fruta ou “tutifruti” para agradar a todos.

Sobremesas regionais para acompanhar a paella

As seguintes sobremesas regionais não podem faltar na sua mesa para rematar a sua paella:

Coca de llanda

Provavelmente o bolo valenciano mais consumido ao pequeno-almoço e ao lanche na Comunidade Valenciana: denso e fofo, com uma camada superior de açúcar estaladiço que o torna irresistível.

O nome desta sobremesa vem do recipiente em que é cozida, uma forma metálica alta chamada llanda, sendo o seu nome original coca en llanda, embora também seja conhecida noutras zonas de Espanha como coca boba ou coca María.

Geralmente come-se com algo para molhar ou beber a acompanhar a coca — de preferência leite ou café — mas não é nada invulgar usar chocolate quente no inverno.

Tarte tatin

Esta sobremesa francesa, pouco a pouco, está a ganhar um lugar entre as sobremesas espanholas. Inventada pelas irmãs Tatin no século XIX, o seu delicioso sabor foi tal que um pasteleiro francês, que a provou durante a sua estadia no hotel das irmãs, lhes pediu para conhecer a receita e, com o tempo, tornou-a numa das sobremesas mais famosas.

Sobremesas para acompanhar paella de marisco

Das sobremesas mencionadas anteriormente, recomendamos em especial o sorvete de limão, o creme catalão e o pudim como opções perfeitas para as suas paellas de marisco. Outra opção seria o gelado, de preferência com sabores cítricos ou tropicais.

Como servir sobremesas de forma mais criativa junto da paella

A forma mais tradicional de servir sobremesas como o creme catalão, o arroz-doce ou as natillas com bolacha é em tigelas de barro, já que são sobremesas preparadas de forma artesanal.

Se quiser uma forma mais única e “arrozeira”, nós próprios já vimos restaurantes a servir pudins, gelado ou, numa ocasião, uma seleção de tangerinas descascadas, em paelheiras pequenas. O tamanho da paelheira esmaltada acaba por ser um recipiente inesperado, mas interessante, para servir e apresentar este tipo de sobremesas aos seus convidados.

Uma forma criativa de servir o sorvete de limão é servi-lo dentro da casca do próprio limão. Para além de ficar visualmente muito apelativo, ajuda a intensificar um pouco o sabor, se assim se desejar, por estar dentro do próprio limão.

Javier Baixauli

CEO

O nosso CEO e fundador, Javier Baixauli, como não podia deixar de ser, é um grande apaixonado por paellas. Nesta receita, demonstra-nos o seu amor por tudo o que está relacionado com os arrozes e as paellas. Com mais de 20 anos no mundo dos arrozes e da hotelaria, combina o seu amor pela paella com a experiência de centenas de caterings em eventos, festividades e celebrações populares, sem esquecer as paellas entre amigos e família. Caterings, aluguer de equipamento para paella, milhares de produtos vendidos em todo o mundo, guias, tutoriais e aconselhamento presencial: Javier e a equipa da Original Paella orgulham-se de garantir que o amor pela paella se expande por todo o mundo com cada ação em seu nome, incluindo, neste caso, esta receita. Siga e descubra receitas inovadoras e eventos no nosso Instagram @originalpaella.

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