Receita de @cris_riceandmeal: arroz de caranguejo-azul, choco com tinta e cebola caramelizada com vermute tinto
INGREDIENTES:
RECEITA PASSO A PASSO
1.- Salteamos os caranguejos
Começamos a receita adicionando azeite virgem extra à nossa paella e salteando os caranguejos-azuis.
2.- Flambeamos os caranguejos-azuis
Quando estiverem salteados, viramo-los para que fiquem com as patas para cima e flamejamo-los com um fio de whisky; de seguida, retiramo-los da paelheira e reservamos.
3.- Salteamos o choco com tinta
Com os caranguejos bem cozinhados, adicionamos o choco com tinta e salteamo-lo; quando estiver pronto, reservamo-lo.
4.- Salteamos a cebola
Depois de reservar o choco salteado, adicionamos a cebola picada e salteamos.
5.- Adicionamos o pimento triturado
No processo de saltear a cebola, adicionamos o pimento vermelho triturado.
6.- Adicionamos vermute tinto
Quando o pimento estiver reduzido, adicionamos o copo de vermute tinto.
7.- Adicionamos tomate maduro ralado
Minutos mais tarde, adicionamos o tomate maduro ralado..
8.- Adicionamos novamente o choco com tinta
Uma vez que o molho tenha refogado um pouco, voltamos a adicionar o choco com tinta salteado.
9.- Nacaramos o arroz
Adicionamos o arroz e nacaramo-lo com o restante refogado.
10.- Adicionamos caldo
Uma vez nacarado, adicionamos os 2 litros de caldo à paella.
11.- Adicionamos açafrão e cozemos
Quando o caldo começar a ferver, adicione o açafrão em infusão e deixe a paella cozer. Se quiser aprender a fazer uma boa infusão de açafrão, visite a nossa Entrada blog.
12.- Deixamos repousar e decoramos
Enquanto a deixa repousar durante 5 minutos, decore com os caranguejos. Com este último passo concluído, terá um arroz de caranguejo-azul, choco com tinta e cebola caramelizada com vermute tinto, um arroz de marisco que o fará sentir-se como no mar sem sequer ter um pé na praia. Que o desfrute, arrocer@s!
Cris rice and meal
O meu nome é Cristóbal e sou um apaixonado pela cozinha em geral e pelo arroz em particular. Desde pequeno que vivi entre os fogões das minhas avós, tia e mãe, que, por diferentes motivos, tiveram ligação à hotelaria.
Sempre gostei de desanuviar a mente entre frigideiras, mas só há alguns anos é que me aventurei no mundo do arroz, onde me apaixonei por todas as suas possibilidades. Adoro descobrir e continuar a aprender todos os dias sobre a sua cultura e diferentes formas, assim como sobre o seu mar de receitas variadas.