Receita de @ximo_carrion: Arroz meloso de ossobuco à moda de fesols i naps
INGREDIENTES:
PARA COZER O OSSOBUCO
PARA O ARROZ:
RECEITA PASSO A PASSO
1.- Limpamos, descascamos e cortamos os legumes
Comece esta receita por limpar, descascar e cortar o nabo branco e a couve-rábano. Limpe o cardo e retire a parte fibrosa.
2.- Alouramos o ossobuco e reservamos
Num tacho, alouramos o ossobuco com azeite. Quando estiver dourado, retiramo-lo do tacho e reservamo-lo para mais tarde..
3.- Alouramos o nabo branco
No mesmo tacho, alouramos o nabo branco cortado.
4.- Alouramos a cebola e o alho-francês
De seguida, adicione o alho-francês e a cebola cortados em brunoise.
5.- Volte a introduzir o ossobuco no tacho
Salteamos tudo pouco a pouco e adicionamos os pedaços de ossobuco.
6.- Deixe cozer
Quando tiver todos os ingredientes salteados, adicione água, sal e o cardo, e deixe cozer tudo durante 1 hora e 40 minutos.
7.- Salteie o alho, o pimentão e o tomate
Quando estiver cozido, noutro tacho, alouramos o alho picado com azeite, adicionamos o pimentão e, de seguida, o tomate ralado; salteamos tudo. Retiramos o ossobuco do tacho, cortamo-lo em pedaços e voltamos a introduzi-lo. Logo depois, adicionamos o arroz.
8.- Adicione o caldo e comece a ferver
Da mesma forma, corte o cardo e adicione-o. Colocamos quatro ou cinco partes de caldo por cada parte de arroz e deixamos cozer durante 15 minutos. Os primeiros minutos em lume forte e, nos últimos 8 ou 9 minutos, em lume brando. Nestes momentos podemos retificar o sal a gosto.
9.- Adicionamos o feijão branco e finalizamos
Quando faltarem 5 minutos dos 15 de cozedura, adicionamos o feijão branco; isto fará com que o arroz fique meloso.
10.- Empratar
Uma vez finalizado, emprate tudo para poder desfrutar deste arroz meloso de ossobuco à moda de fesols i naps. Que aproveite, arroceros!
Ximo Carrión
Licenciado em geografia e história, na especialidade de história da arte, estudou cozinha no CdT de Valência no ano 2000.
A sua carreira entre os fogões tem sido extensa: trabalhou em restaurantes, foi consultor culinário da empresa Iberinox, professor de cozinha em cursos de formação profissional e ocupacional, além de professor de cozinha sobre o mundo das algas e dos arrozes.
Divulgador gastronómico e autor dos livros Arrozes e muito mais no ano 2021 e Os nossos arrozes no ano 2023.