A paella leva pimentão? Propriedades e usos do pimentão na paella
O pimentão é um ingrediente muito apreciado em muitas culturas gastronómicas de vários países e não há dúvida de que é um condimento considerado essencial na cozinha espanhola. Pela variedade de sabores, pelas suas capacidades aromáticas e pelos benefícios para a nossa saúde, o pimentão pode ser encontrado numa infinidade de pratos, sendo um dos seus usos mais comuns e populares as paellas.
Seja pelo seu sabor ligeiramente doce, seja pelo seu aroma característico, o pimentão é um condimento que não deve faltar nas nossas paellas.
Nesta entrada do blog vamos ver as características do pimentão e como o usar nas nossas paellas e arrozes.
Porque se usa pimentão na paella?
A razão para usar pimentão na paella é simples: ajuda a dar-lhe a sua cor característica e um sabor fumado.
História e origem do pimentão na cozinha tradicional
A origem do pimentão remonta ao Novo Mundo, por volta do século XV, hoje mais conhecido como América, e foi rapidamente adotado por espanhóis e portugueses e trazido para a Europa.
Foi em Espanha, mais precisamente em regiões como La Vera, que se desenvolveram as técnicas de fumagem que deram ao pimentão este sabor tão distintivo, tão apreciado na cozinha espanhola.
Contributo de sabor, aroma e cor
O pimentão é utilizado sobretudo por estes 3 fatores:
Sabor: dependendo de como o pimentão é preparado, pode oferecer desde um sabor ligeiramente doce até um sabor fumado intenso.
Aroma: o aroma do pimentão costuma infundir-se na comida, realçando todo o prato.
Cor: a cor alaranjada/avermelhada do pimentão também serve para dar a certos pratos a sua cor característica.
Tipos de pimentão ideais para a paella
Dentro dos diferentes tipos de pimentão usados em paellas, podemos encontrar as seguintes variedades:
Pimentão doce
O pimentão doce tem um sabor suave e é comummente utilizado em pratos que procuram obter um toque subtil de cor, sem um sabor demasiado dominante que afete a composição de sabores do prato, como arrozes, guisados, sopas e, especialmente, paellas.
Pimentão fumado
O pimentão de La Vera, mais conhecido como pimentão fumado, é provavelmente um dos mais conhecidos, obtido a partir da moagem de variedades Ocales, Jaranda, Jariza, Jeromín e Bola. Destaca-se pelo seu sabor fumado e intenso devido ao processo de secagem ao fumo a que é submetido.
Recomendamos usar metade de pimentão doce e metade de pimentão de La Vera para quem quiser experimentar este perfil de sabor nas suas paellas, já que o fumado, se usado sozinho, poderia sobrepor-se aos restantes sabores.
Outras variedades de pimentão e as suas características
Pimentão essência
O pimentão essência é um pimentão obtido ao moer os frutos maduros do pimento, da família Capsicum Annum. Tem um sabor notavelmente mais intenso.
Pimentão hojilla
O pimentão hojilla é elaborado a partir da moagem de pimentos vermelhos maduros, desidratados e triturados em pequenas lascas. De sabor ligeiramente fumado e pouco picante, embora seja usado em arrozes, guisados, sopas e molhos, é habitualmente encontrado em chouriços e enchidos.
Pimentão picante
O pimentão picante é feito de forma semelhante a outros tipos de pimentão, mas garante-se a sua componente picante. É muito apreciado para temperar carnes e enchidos, guisados, ou polvilhado sobre batatas ou legumes, como acontece frequentemente nas batatas bravas.
Quando e como adicionar o pimentão à paella?
O momento-chave para adicionar o pimentão à nossa paella é durante o refogado. Quando já tiver refogado os legumes, junte o pimentão, mexa para o integrar com os restantes ingredientes e, de seguida, adicione rapidamente o tomate.
Não queremos que fique muito tempo exposto ao fogo sozinho, porque há a possibilidade de queimar e amargar o sabor do refogado, estragando assim toda a paella.
Erros comuns ao usar pimentão na paella
Vejamos alguns dos erros mais comuns ao utilizar pimentão:
O que acontece se se adicionar demasiado?
Adicionar demasiado pimentão à nossa paella pode alterar o perfil de sabor e até ligeiramente a cor. Para evitar isso, lembre-se de que, para 4 pessoas, são necessários aproximadamente 2,5 gramas de pimentão.
O que fazer se o pimentão queimar?
Esteja atento quando adicionar o pimentão à paella, porque se o queimar, receio que o sabor amargo que vai deixar será demasiado forte e não conseguirá eliminá-lo — a não ser começando a paella do zero.
Assim que adicionar o pimentão, mexa rapidamente para que se misture com os ingredientes e junte o tomate para terminar o seu refogado.
Todas as paellas levam pimentão?
Por norma, a grande maioria — para não dizer todas as paellas — costuma levar um pouco de pimentão, sejam de marisco, de carne ou até de legumes.
A razão é simples: é um ingrediente que acrescenta um extra de sabor suave e ajuda a obter a cor amarela do grão de arroz, sem ultrapassar o perfil de sabor que procuramos. Por isso, é um ingrediente que se nota mais quando falta numa receita de paella do que quando aparece na lista de ingredientes.
Benefícios do pimentão
O pimentão não é apenas um ingrediente e condimento que realça o sabor dos nossos pratos: também oferece uma incrível variedade de benefícios para a nossa saúde.
É rico em vitaminas e minerais, com altas quantidades de vitaminas C e E, bem como um elevado teor de ferro e potássio. Entre outros benefícios, destaca-se a sua capacidade de fortalecer o sistema imunitário, ao protegê-lo do stress oxidativo, melhorando a saúde geral do nosso corpo.
Graças a estas propriedades e ao seu uso habitual como ingrediente crucial em pratos de arroz, o pimentão não só enriquece o sabor do prato, como também potencia o seu valor nutricional.
Esperamos que esta breve entrada lhe sirva para conhecer os usos do pimentão e as suas propriedades, ¡arrocer@s!
Javier Baixauli
O nosso CEO e fundador, Javier Baixauli, como não podia deixar de ser, é um grande apaixonado por paellas. Nesta receita, demonstra-nos o seu amor por tudo o que está relacionado com os arrozes e as paellas. Com mais de 20 anos no mundo dos arrozes e da hotelaria, combina o seu amor pela paella com a experiência de centenas de caterings em eventos, festividades e celebrações populares, sem esquecer as paellas entre amigos e família. Caterings, aluguer de equipamento para paella, milhares de produtos vendidos em todo o mundo, guias, tutoriais e aconselhamento presencial: Javier e a equipa da Original Paella orgulham-se de garantir que o amor pela paella se expande por todo o mundo com cada ação em seu nome, incluindo, neste caso, esta receita. Siga e descubra receitas inovadoras e eventos no nosso Instagram @originalpaella.