Receita @pedroponcepalomares: rossejat de presunto
INGREDIENTES:
Se quiser aprender a fazer uma boa salmorreta para a sua paella, visite a nossa receita de salmorreta.
RECEITA PASSO A PASSO
1.- Fritamos ligeiramente os cubos de presunto
Começamos esta receita por aquecer o azeite na nossa paella em lume médio. Quando estiver quente, fritamos ligeiramente os cubos de presunto.
2.- Introduzimos a aletria, tostamos e alouramos
Introduza a aletria na paella e mantenha o refogado até a tostar e alourar..
3.- Adicionamos a salmorreta, mexemos e reduzimos
Adicione a salmorreta, mexa e mantenha o refogado até reduzir.
4.- Adicionamos o caldo quente
De seguida, adicione o caldo bem quente juntamente com o tomilho, os orégãos e o açafrão. Finalize com um toque de sal.
5.- Regulamos o lume
Entretanto, regulamos o lume até reduzir o caldo.
6.- Os estalidos
Quando ouvir os primeiros estalidos de fritura no fundo da paella, colocamo-la no forno durante uns minutos, retiramo-la e deixamo-la repousar. Da mesma forma, podemos abanar a paella para “quebrar a aletria”.
7.- Pronto a comer
Pode acompanhar com maionese de alho negro ou com um pouco de aioli de batata. Seguindo estes passos, terá na sua mesa um delicioso rossejat de presunto. Que não fique um único fio de aletria nem um só cubo de presunto, arroceros!
Pedro Ponce
Nasceu em 1960 em Villalpardo, uma pequena localidade de La Manchuela conquense. Dos 15 aos 26 anos, trabalhou na hotelaria todos os fins de semana e durante as épocas de verão, conciliando o trabalho entre fogões com os estudos.
Passou pela cozinha de restaurantes dos mais variados, quase todos sem grande prestígio, com jornadas intermináveis por salários de miséria, pagos tarde, mal e a más horas. Tirando um pouco daqui e outro dali, foi avançando na arte da cozinha.
Passados os anos e já afastado dos fogões profissionais, publicou “El libro de los arroces, El arroz en mi memoria”, com 123 receitas.
O período seguinte na cozinha foi um “ensaio” repleto de investigação, interpretando o que poderá ter sido a cozinha medieval, publicado no livro “124 recetas de la Cocina Medieval Española”.
A publicação seguinte foi um livro baseado nas suas raízes, “Cocina Castellano Manchega, 101 recetas”.
O último livro de cozinha publicado pelo autor foi um monográfico dedicado à fideuà: “Fideuàs 101 recetas”. Todos eles publicados pela editora Sargantana.