A Rota do Arroz e das Paellas: Sabores de Espanha prato a prato

O que é a Rota do Arroz?

Valência, o berço da paella, a sua mãe e progenitora, pode orgulhar-se de saber que a sua receita, nascida nos campos valencianos, acabou por dar origem a centenas de paellas diferentes dentro do seu próprio território e muito para além dele.

Desde acrescentar novos ingredientes ao prato original, combinar novos ingredientes tradicionais para dar vida a uma nova receita, até aos mais inovadores, que procuram criar combinações de sabores inéditas usando a técnica de preparação da paella, há muitas formas de procurar uma nova receita de arroz.

É nesta busca culinária que muitas receitas de paella e de arroz se foram tornando, ao longo dos anos, receitas tradicionais de arroz típicas das vilas e cidades de Espanha. Talvez pelos seus ingredientes singulares, por serem servidas durante celebrações e festas populares ou pelas circunstâncias da vida, é raro haver uma vila ou cidade em Espanha que não tenha um arroz que os seus habitantes chamem de seu.

Como valencianos, nascidos no berço do arroz, decidimos fazer este grande trabalho de recolha com dois objetivos em mente: primeiro, reunir num só lugar o maior número possível de arrozes e paellas encontrados em Espanha e na Comunidade Valenciana; e segundo, dar uma ideia geral de onde se podem encontrar estes arrozes, para que os amantes de arroz possam criar a sua própria rota para os provar.

Para facilitar que possa criar a sua própria rota arrozeira, dividimos os arrozes em 2 zonas: a Comunidade Valenciana e Espanha. A razão é simples: é mais fácil provar os arrozes das cidades e vilas da Comunidade Valenciana, que ficam mais próximas umas das outras, do que os encontrados nas diferentes cidades e províncias de Espanha.

Junte-se a nós neste caminho dos arrozes e, lembre-se: se não incluímos algum, diga-nos, porque embora tenhamos procurado por vilas e cidades de toda a Espanha, não queremos deixar de fora nenhum arroz digno desta recolha.

Rota do Arroz e das Paellas na Comunidade Valenciana

Paella valenciana – Valência

Vamos começar com o clássico dos clássicos: a paella valenciana surgiu de forma humilde nos campos de Valência, onde os agricultores, com os produtos locais que conseguiam obter, decidiram combiná-los na paella e descobriram, nesse processo, o prato tradicional que, fiel ao seu espírito original de partilha, raramente falta numa festa ou num almoço de fim de semana entre amigos ou família.

Caso queira prová-la nalgum restaurante da Comunidade Valenciana, recomendamos La Coloratta, vencedora da 59.ª Edição do Concurso Internacional de Paella Valenciana, Arroceria ricepaella, que também tem serviço ao domicílio, Arrosos per emportar Pepi Rodriguez ou, se quiser desfrutá-la em El Palmar, perto da Albufera, o restaurante Bonaire.

A paella tradicional valenciana é preparada com carne de frango e coelho, feijão-verde, garrofó, tomate, azeite, água, pimentão doce, açafrão, sal e, claro, arroz.

Arroz no forno em abóbora - Villafames

Há muitos tipos de alimentos que costumam ser recheados para preparar um prato: peru, frango, pimentos, beringelas… Pois na vila de Villafamés, na província de Castellón, decidiram ir em grande e rechear uma abóbora inteira, transformando-a, no processo, num prato tradicional da localidade, que hoje também se pode encontrar noutros pontos da Comunidade Valenciana.

Também conhecido como olla de calabaza, o prato é tão famoso na vila que, se quiser prová-lo em alguns restaurantes da zona, como El Rullo ou El Mesón, deve ser pedido com 24 horas de antecedência, sendo preparado com abóboras cultivadas nas próprias hortas dos restaurantes.

A elaboração deste arroz no forno leva arroz, grão-de-bico cozido, morcela de cebola, batatas, costelas, entremeada, orelha e focinho, pimentão doce, açafrão, uma cabeça de alho, tomate ralado, azeite, sal e caldo de carne.

Arrocito de Castellón

Não se deixe enganar pelo diminutivo “-ito” no fim do nome desta receita: não tem nada de pequena em tamanho ou em sabor. Um prato típico da cozinha local do distrito marítimo de Castellón, é uma combinação de mar e alcachofras que nunca falta nos restaurantes da zona.

Recomendamos o restaurante Casa Lola de Castelló, vencedor do concurso internacional arrocito de castelló de 2022. Vale ainda destacar o restaurante el chato gastrobar, vencedor do certame de 2018 e que podemos encontrar na localidade de Artana, Castellón.

Esta receita dá especial destaque às alcachofras de Benicarló, além de camarões, tamboril, sepionet de la punxa, peixe de rocha para o caldo, tomate ralado, alho, cebola e arroz.

Arroz no forno – Xativa

Se em Valência somos apaixonados por paella, em Xativa podemos confirmar que são apaixonados por arroz no forno, ao ponto de, todos os anos, durante o mês de junho, se celebrar na cidade um concurso em honra deste prato tradicional espanhol.

Uma referência na comarca de La Costera é o restaurante casa la abuela, um clássico de Xativa.

É conhecido popularmente como arroz passejat, porque antigamente havia, muitas vezes, um forno comunitário nas vilas. Assim, quem queria provar este prato de arroz tinha de “passear” com o tabuleiro pela vila, do forno até casa e vice-versa.

Feito tradicionalmente numa caçoila de barro, este arroz era preparado antigamente com as sobras do puchero, outro prato típico de Espanha, usando grão-de-bico e carne de porco como costelas, toucinho, pelota e morcela. Junta-se também batata, tomate e uma cabeça de alho no centro.

Arroz do senyoret – Betera

Na cidade de Betera deve haver muitos senhores e senhoras, tendo em conta a popularidade deste prato tradicional, que até tem concursos para pôr à prova quem sabe fazer o melhor arroz de señorito.

Como referência, recomendamos o restaurante rossinyol, em Naquera, vencedor da quinta edição do concurso arroz do senyoret. Outro restaurante que vem ganhando prestígio na elaboração deste prato local é o restaurante el gordo y el flaco.

O prato em si pode ser descrito como um arroz de marisco, mas o nome deve-se a uma particularidade: todo o peixe e marisco já vêm descascados e sem espinhas, ou seja, não temos de sujar as mãos nem pegar numa faca para desfrutar do início ao fim deste prato de arroz.

Uma lenda popular sobre a sua origem conta que um grupo de jovens nobres costumava ir comer a um restaurante perto da costa e um deles, apelidado de senyoret, pedia sempre o prato com o peixe descascado, e os seus companheiros faziam o mesmo.

Assim, acabou por se distinguir este prato como um arroz de “senhoritos”, referindo-se aos jovens da alta sociedade que, para evitarem sujar as mãos, pediam o prato com o peixe e o marisco já descascados. Que finórios, diga-se.

Arroz en bledes - Lliria

Considerado por muitos um prato tradicional, típico da mãe ou da avó, qualquer adulto que tenha crescido em Espanha provavelmente provou este arroz com acelgas em criança e recorda com carinho o seu sabor único e singular, que ninguém consegue igualar ao da avó ou da mãe.

Ainda assim, se quiser provar algo aproximado a esse sabor “da avó”, recomendamos o restaurante taula de Lliria, reconhecido por vencer muitos certames da gastronomia valenciana.

Em 2006 começaram em Lliria os concursos deste prato, e temos a certeza de que mais de uma avó da cidade levou o primeiro prémio. Depois de uma breve pausa em 2015, os concursos continuam até hoje.

A receita tradicional precisa de poucos ingredientes para ficar na memória de milhares de espanhóis: além do arroz, leva acelgas, feijão, tomate ralado, cebola, alho, batatas, açafrão, azeite, sal e água.

Nalguns locais também se juntam caracóis, mas deixamos isso para quem gosta.

Arroz de Fetge de bou – Meliana

Esta receita tradicional de arroz pode ser encontrada na comarca de l’Horta Nord, formada por localidades como Almassera, Borbotó, Tavernes Blanques, Meliana, Alboraya e, onde é indiscutivelmente mais adorada, em Meliana, onde há anos se realizam concursos à procura do melhor arroz de fígado de touro e, claro, para o provar entre todos os presentes.

Recomendamos o restaurante El Famós, um restaurante centenário proveniente de uma saga de 7 gerações e localizado na horta valenciana, que se destaca por ter a sua própria horta. Destacamos também o último vencedor do concurso paella de fetge de bou 2024, o restaurante bonaire de El Palmar, um clássico em quase todas as variantes de arrozes da Comunidade Valenciana, praticamente reconhecido em todos os certames.

A origem desta receita remonta ao hábito de aproveitar todos os ingredientes disponíveis — neste caso, as vísceras de touros e bois, obtidas quando o animal já não conseguia ajudar a lavrar o campo.

Ainda assim, algumas lendas populares das redondezas dizem que era o pagamento em espécie dado aos agricultores por ajudarem no arrastamento dos touros de lide, que costumavam morrer na arena de Valência.

Este prato de arroz é, sem dúvida, um dos mais intensos em sabor quando comparado com os outros arrozes que mencionámos. Hoje em dia é mais comum usar vísceras de vitela, devido à escassez das fornecidas por touro ou boi, utilizando fígado, coração, entranhas e moela, além de escarola, grão-de-bico, tomate ralado, alho, pimentão doce, água, açafrão, sal e azeite.

Arroz allipebrat - Sueca

Em Sueca, onde durante muitos anos se realizou o concurso de arroz allipebrat de enguia, podemos deduzir, sem dúvida, que têm um amor incondicional por esta receita de arroz.

Recomendamos o restaurante El Racó de Meliana, em Meliana, vencedor do primeiro prémio da primeira edição do concurso de arroz allipebrat, e o restaurante Miguel y Juani de l'Alcudia, vencedores da segunda edição do concurso. Além disso, na própria Sueca, pode encontrar o restaurante Sequial 20.

O allipebre é um molho típico da Comunidade Valenciana usado para cozinhar peixe. O nome também se usa para referir pratos feitos com esse molho, sendo um dos mais populares o preparado com enguia.

Para fazer este arroz, preparamos primeiro o prato de allipebre, do qual reservamos o caldo e, no fim, desossamos a carne da enguia. De seguida, preparamos o arroz de forma semelhante a uma paella, mas usando o caldo do allipebre para a cozedura e adicionando mais tarde a carne da enguia.

Paella de Cullera

Desta vez nem é preciso dizer de que cidade vem este arroz, porque já vem com nome próprio, anunciando com orgulho a sua origem. A paella de Cullera é uma paella muito ligada ao mar, que se destaca pelo uso do ingrediente figatell, feito com carne de escorpa.

Recomendamos o restaurante El Raco de Meliana, vencedor da última edição do concurso paella de cullera. Destacamos também outros vencedores como o restaurante Casa Granero de Sierra. Em Cullera, também vale a pena prová-la no restaurante Casa Salvador, cujo fundador, Salvador Gasco, deixou a sua receita de paella de Cullera como legado e como receita de produtos autóctones da Baía de Cullera.

Este produto, também conhecido como fardel, pode descrever-se como uma bola de carne ou almôndega. Neste caso, usa-se carne de peixe temperada com sal, pimenta e salsa, envolvendo tudo com redaño, uma membrana de gordura que envolve as vísceras e que se encontra na cavidade abdominal do peixe.

Além deste ingrediente especial, este arroz leva camarões, sepionet, salmonetes, tomate ralado, azeite, água, sal, açafrão e pimentão doce.

Paella de la Valldigna

É típico acrescentar ingredientes a pratos tradicionais em busca de novos sabores e combinações deliciosas. A todos nos gusta experimentar e, talvez, no processo, até possamos descobrir uma nova receita que se torne um novo clássico. Pois bem: na comarca de Safor já levam vantagem, com a sua adição às receitas de paella.

Recomendamos os restaurantes Alzimar e Aires del sur, ambos na zona de Valldigna.

A maioria dos ingredientes principais é semelhante à paella valenciana, mas dão a volta ao prato ao introduzirem ingredientes adicionais como pimento vermelho e almôndegas de carne, ambos produtos locais da zona.

Arroz de serranas, coelho e caracóis - Pinoso

Um arroz tradicional típico do interior da província de Alicante, que também se encontra noutras localidades como Algueña, Monóvar, La Romana, etc… Mas aqui damos destaque a Pinoso, onde se prepara de uma forma particular: com fogo de sarmiento.

Infelizmente, o restaurante Casa Paco, ícone deste arroz, fechou em março deste ano e não se prevê reabertura. O relevo deste grande espaço pode ser o restaurante Alfonso Mira. Também poderá provar este delicioso arroz em restaurantes como restaurante Alfonso, restaurante casa elias ou La Teja Azul (1 estrela Michelin).

O sarmiento são os ramos longos onde pendem as uvas que serão usadas para fazer vinho. Depois de secos, estes ramos são finos e compridos; o fogo é intenso, mas dura menos — uma desvantagem facilmente compensada por dar aos arrozes e às carnes um aroma e sabor únicos.

Além deste fogo especial, o arroz de coelho e caracóis é preparado com pimento vermelho, alho, arroz, coelho, açafrão, pimentão doce, tomate ralado, azeite, sal, água e, claro, caracóis, sendo comum usar a variedade conhecida como caracoles vaquetes ou serrans.

Arroz com crosta - Elche/Oriuela

A quem é que não lhe agradam refeições-surpresa, em que se descobre do que é feito o prato quando se pica ou se morde? Na região de Alicante, em localidades como Orihuela, Callosa de Segura, Pego, mas especialmente em Elche, os habitantes adoram quebrar a crosta de ovo desta receita e descobrir por baixo um arroz delicioso para combinar e saborear.

Recomendamos o restaurante Cachito, em Elche, onde a ilicitana Noelia Pascual, vencedora da 4.ª edição do World Paella Day Cup, cozinha o autêntico arroz com crosta feito em forno de lenha.

Esta crosta é preparada com ovo batido, que se junta no final da preparação do arroz, quando o caldo já reduziu. Depois leva-se a caçoila ao forno, o que faz com que o ovo suba e forme esta “crosta” suave e fofa.

Este arroz, para além da crosta de ovo, costuma levar linguiças brancas e vermelhas, morcela preta, tomate triturado, açafrão, arroz, coelho ou frango, caldo de carne, grão-de-bico, azeite e sal.

Arroz de vigília – Vega Baja do Segura

Embora o nome possa sugerir o contrário, este arroz não vos vai deixar mais acordados. Mas posso dizer-vos que este arroz vegetariano, típico da Quaresma e da Semana Santa na Comunidade Valenciana, especialmente na Vega Baja do Segura, é delicioso e requer muito poucos ingredientes.

Recomendamos o restaurante Vermut, vencedor do concurso arroz de vigília de Tavernes de la Valldigna. Também se destaca o restaurante Amadeus, na praia de Xeraco, vencedor do concurso em 2019.

O nome deste arroz vem da Quaresma, pois era preparado pelas mães e avós durante esse período, “vigiando” para que em casa não se comesse carne. Outro nome popular deste prato é arroz de los tres puñados, porque, para o preparar, só são necessários 3 punhados de cada ingrediente.

Por ser um arroz viudo, ou seja, sem carne, os ingredientes desta receita podem variar um pouco conforme o gosto pessoal, mas, no essencial, leva lentilhas, feijão-verde, batata, favas, tomate ralado, alcachofra, dentes de alho, acelgas, nabo, pimentão doce, sal e água.

Arroz de Fesols i Naps - Huerta do norte

Enquanto o resto do mundo espera pelo inverno pelas suas festividades e pelos presentes do Pai Natal, a gente da Comunidade Valenciana aguarda a chegada do frio para começar a preparar panelas e caldeirões cheios de arroz com feijão e nabos — e às vezes nem esperamos que chegue o inverno.

Destaca-se o restaurante Sequial 2.0 de Sueca, vencedor do 4.º concurso de arroz amb fesols i naps de Catadau em 2023. Também se destaca o restaurante Bon Estar de Valência, vencedor do certame em 2019. Na própria zona de l'horta nord podem encontrar o restaurante El Raco de Meliana, vencedor, entre outros, do primeiro prémio do concurso paella de cullera.

Também conhecido como olla de fesols i naps ou caldero de fesols i naps, é possivelmente um dos pratos mais tradicionais das vilas, comummente encontrado nas suas festas locais.

As suas origens podem ser encontradas na Huerta do Norte, embora hoje em dia este prato quente e delicioso seja servido em quase toda a Comunidade Valenciana.

Num tacho ou caldeirão, para preparar este prato, deve incluir-se orelha, focinho, corbet, mãozinhas e pernil de porco, morcela, cardo, napicol, feijão branco, arroz, água, açafrão, azeite e sal.

Arroz de anchovas e espinafres - Alicante

Perto da costa e da praia, é mais do que normal querer pôr frutos do mar na mesa e, na cidade de Alicante, além de outras localidades próximas como Callosa e Villajoyosa, não pode faltar o boquerón, nem que seja num arroz — e, neste caso, especialmente neste prato.

Recomendamos os restaurantes El Nautic, em Villajoyosa, e o restaurante Posada del Mar.

O boquerón é um peixe azul encontrado em abundância no Mar Mediterrâneo. De tamanho pequeno, aparece em muitas receitas e supermercados, seja fresco, vindo do mar, seja enlatado.

Para esta receita do Mediterrâneo, precisamos de arroz, boquerones, espinafres, água, azeite, sal, dentes de alho e salmorreta, uma base usada em arrozes que se prepara com dentes de alho, tomate, ñora e azeite.

Rota do Arroz por outras regiões de Espanha

Agora vamos falar das receitas de arroz mais populares de outras regiões de Espanha:

Arroz com tomate - Andaluzia

O arroz com tomate é um prato tradicional da Andaluzia cujo nome engana quem não conhece a receita: não estamos a falar de arroz branco com molho de tomate por cima, não senhor.

Recomendamos o restaurante El Carranc e o restaurante El Riff.

Tal como numa paella, este prato começa com um refogado de tomate triturado, cebola e pimento verde. Depois junta-se água ou caldo e, em seguida, o arroz, que deixaremos absorver quase todo o caldo do tacho.

Algumas receitas também incluem ingredientes adicionais, como batata, ovo ou alho, além de uma colheradinha de açúcar durante o refogado caso o tomate fique com um sabor mais intenso.

Arroz à aragonesa – Aragão

Tão longe do mar, era de esperar que, na busca de uma receita de arroz com ingredientes da região, a gente de Aragão se virasse para a terra. É aqui que encontramos as carnes que entram neste clássico arroz.

Recomendamos o restaurante La Capineta (1 estrela Michelin), em Aragão.

Linguiças, toucinho, bacon, salsichas, porco e, para alguns, não podem faltar as ervilhas: esta receita reúne muitos dos produtos da terra que se encontram em Aragão.

É certo que nem todas as versões desta receita incluem todos estes ingredientes. Dependendo da zona de Aragão em que estiver, pode notar a falta de alguma carne ou encontrar substituições, como versões com almôndegas.

Arroz-doce – Astúrias

Doce e delicioso, é raro o restaurante ou bar espanhol que não tenha esta receita de arroz como uma das suas sobremesas depois de uma boa refeição — e ainda mais raro é ouvir alguém não dizer que o melhor arroz-doce de Espanha está nas Astúrias.

Por ser uma sobremesa, pode ser um pouco mais difícil recomendar um restaurante, mas nós recomendamos La Casa Vicente e o restaurante Casa Gerardo.

A particularidade do arroz-doce nas Astúrias está no toque final: uma camada de açúcar queimado que, combinada com a sua textura cremosa, resulta numa sobremesa doce apreciada por todos os que a provam.

Esta sobremesa de arroz prepara-se com arroz, leite, canela em pó, cascas de limão ou laranja e açúcar.

Arroz brut – Maiorca

Provavelmente um dos pratos de arroz mais tradicionais de Maiorca, é um prato de colher feito com legumes da horta da época, juntamente com carne de caça.

Recomendamos o restaurante Ca'l Domini e o Celler de Petra.

Não se deixe enganar pelo nome: o arroz não está verdadeiramente “sujo”. O nome vem da cor do caldo, que costuma ficar bastante turvo devido à “picada” que se adiciona no final da preparação. Assim, à primeira vista, parece estar “sujo”.

Habitualmente encontramos carne de aves, coelho e porco, combinadas com legumes como ervilhas, feijão-verde, cebola, tomate triturado e cogumelos. Mas o que não pode faltar é a sobrasada, normalmente picada com outras especiarias e fígado para obter a picada que se adiciona no final.

Arroz amarelo - Canárias

Se procura uma receita de arroz com um toque mais tropical, convidamo-lo a vir às Canárias provar o arroz amarelo, feito num recipiente especial chamado caldero chato.

Recomendamos o restaurante de La Guachiche.

A receita costuma ser preparada com vários tipos de carne, usando como legumes pimentos verdes e vermelhos, cebola, alho, tomate e ervilhas, sem esquecer, no final, as azeitonas. Embora, dependendo da zona, se possam observar algumas variações, como versões feitas com peixe.

Arroz à zamorana – Castela e Leão

Um prato humilde de origem camponesa, esta receita tradicional encontra-se em Castela e Leão, na província de Zamora, onde se aproveitam bem os produtos da matança do porco para colocar na mesa um arroz de sabor potente.

Recomendamos o restaurante Capitol, na própria província de Zamora.

Preparado como um arroz malandrinho, é habitualmente cozinhado com entremeada, chouriço, picadillo, salsichas frescas ou até cubinhos de presunto. É um arroz cheio de energia e sabor, ideal para o inverno ou dias frios, para repor forças e aquecer o corpo.

Fideua - Gandía

Admitimos que é um pouco batota incluir a fideua numa rota de arrozes, mas acreditamos que este prato tradicional de Gandía, desfrutado por toda a Espanha, merece o seu próprio lugar nesta lista.

Recomendamos o restaurante de Golla Gallery.

Feita com massa em vez de arroz, a fideua é um prato de marisco muito habitual nas zonas de costa e praia, mas a sua origem remonta à província de Gandía.

Conta a lenda que este prato de marisco nasceu num barco de pesca, onde o patrão, muito fã de arroz, costumava comer a dose de arroz a banda que o cozinheiro preparava. Para resolver o problema, o cozinheiro decidiu trocar o arroz por massa, para que, por não ser arroz, o prato fosse menos apetecível ao patrão e todos pudessem comer a sua dose. Quando voltaram a terra, a história e a receita começaram a espalhar-se pelos bares e entre as pessoas e, com o tempo, o prato tornou-se um clássico da cozinha de Gandía.

Arroz caldero – Múrcia

Também conhecido como caldero del mar menor, esta receita tradicional de Múrcia era preparada, muitas vezes, pelos pescadores da zona, que cozinhavam em caldeirões os peixes que não eram tão rentáveis para vender nos mercados.

Recomendamos o restaurante la Bocana del Puerto e Cabo de Palos, ambos em Múrcia.

Neste arroz, os ingredientes estrela são a ñora e, claro, o peixe, do qual se aceitam várias espécies provenientes do Mar Menor.

Curiosamente, quando se serve à mesa, o arroz e o peixe vêm separados: o arroz é servido de um lado, com uma taça de ali-oli para misturar, e o peixe numa travessa, de onde se podem tirar pedaços para comer com o arroz ou misturar com um molho adicional, normalmente feito com o caldo reduzido desta receita.

Perol cordobés – Cordoba

Quentinho e com todos os ingredientes do campo, esta receita tradicional de Córdoba raramente deixa de servir de desculpa para reunir a família à volta do prato durante a festa de São Rafael Arcanjo.

Recomendamos os restaurantes Casa Bravo, El Choto e El Barón, todos em Córdoba.

Este perol leva arroz, pimentos verdes e vermelhos, cebola, dentes de alho, tomate, arroz, açafrão e carne, sendo comum usar frango, porco ou coelho, conforme o gosto dos comensais.

Arroz com lavagante – Galiza

“Se quer um jantar elegante, compre um lavagante”, esta frase de uma certa série espanhola é algo que muitos já terão ouvido, mas na Galiza já levam anos de avanço, porque para eles é um prato de arroz que não pode faltar na mesa, seja ao almoço ou ao jantar.

Recomendamos o restaurante A Cofradia, na Galiza.

Também conhecido como arroz de lubrigante, a receita leva arroz, lavagante, pimento vermelho, cebola, tomate triturado, dente de alho, azeite, açafrão, pimentão doce, caldo de peixe e sal.

Lulas na sua tinta com arroz branco – País Basco

As lulas na sua tinta são um prato de mar que nunca falta em bares e restaurantes do País Basco, especialmente no verão, que é quando as lulas estão no seu auge. Não sabemos a que pessoa basca ocorreu combinar este prato com arroz branco, mas podemos confirmar que foi uma ideia excelente.

Recomendamos o restaurante Bon Donosti.

O maior truque para conseguir este prato na perfeição é usar lulas de tamanho médio, nem demasiado grandes nem demasiado pequenas, facilitando a divisão das porções e a combinação com o arroz.

Os ingredientes usados para este arroz basco são lulas, arroz, cebola, alho, pimento verde, tinta de lula, azeite, sal, tomate triturado e vinho branco.

Arroz com lebre – Castela-La Mancha

Uma refeição caseira castelhana feita com a recompensa de um bom dia de caça — ou, mais provavelmente para a maioria de nós, depois de ir ao talho do supermercado — mas uma coisa não invalida a outra: este prato de arroz típico de Castela é uma verdadeira recompensa para o paladar.

Recomendamos o restaurante Villarobliedo.

Convém ter em conta que, se não for caçador, a lebre pode ser um pouco difícil de encontrar. É recomendável perguntar no talho, porque por vezes pode ser necessário encomendar, caso não seja vendida de forma habitual.

Para cozinhar este arroz com lebre, precisamos de lebre, arroz, pimento vermelho, tomate ralado, alho, vinho branco, sal, água e azeite.

Uma rota gastronómica com o arroz como protagonista

Esperamos que esta volta por cidades e vilas de Espanha lhe tenha mostrado algumas receitas de arroz novas que não conhecia. Da mesma forma, se houver alguma receita tradicional de arroz que não tenhamos incluído, diga-nos — quanto mais conhecermos, mais poderemos provar e saborear. Que desfrutem de todas estas receitas, ¡arroceros!