Receita @ricepaella: arroz de kimchi com costelas de porco
INGREDIENTES:
O que é kimchi?
RECEITA PASSO A PASSO
1.- Aquecemos o azeite
Para começar esta receita, vertemos o AOVE na paella, acendemos o lume em potência média para que o azeite vá aquecendo.
2.- Salteamos as costelas de porco
Quando o azeite estiver bem quente, introduzimos as costelas de porco, adicionamos uma pitada de sal e salteamo-las até ganharem uma bonita cor dourada. Retiramo-las para os lados da paella..
3.- Adicionamos o pimentão e o tomate
Com as costelas já preparadas, adicionamos uma colher de chá de pimentão doce e, de seguida, o tomate, que teremos ralado previamente. Salteamos tudo até ganhar uma cor escura.
4.- Introduzimos o arroz
Adicionamos o arroz e misturamo-lo bem com as costelas de porco. Salteamos tudo junto durante alguns minutos.
5.- Adicionamos o caldo e o kimchi
Com tudo preparado, é hora de verter o caldo bem quente e o kimchi. Deitaremos primeiro cerca de 250 ml de kimchi (o caldo e os legumes desta mistura) e, de seguida, 1 litro de caldo de legumes. No total, somarão 1,250 l entre ambos, que é o necessário para fazer o arroz. Aumentamos o lume ao máximo, distribuímos bem o arroz pela superfície da paella e deixamo-lo assim durante cinco minutos.
6.- Baixamos a potência do lume
Nos 5 minutos seguintes, baixamos o lume para potência média. Provamos de sal e retificamos, se acharmos necessário.
7.- Baixamos o lume para o mínimo
Nos últimos sete minutos, baixamos o lume para o mínimo.
8.- Deixamos repousar
Por fim, deixamos repousar durante dez minutos. Depois de deixar o arroz repousar, poderemos finalmente saborear o nosso arroz de kimchi com costelas de porco. Está na hora de pôr o paladar à prova com esta fusão de sabores coreanos trazida pela ricepaella, arroceros!
Rice Paella
David Montero, mais conhecido nas redes sociais como @ricepaella, é reconhecido pela sua paixão pela gastronomia valenciana, que o levou a percorrer o mundo para mostrar o icónico prato da paella valenciana. É também conhecido como um inovador de pratos de arroz, reunindo as suas receitas revolucionárias no seu livro "Paella lovers".
No coração de Valência, na rua Cestas, junto à praça Mercè, tem a sua loja de arrozes para levar e recolher, onde oferece arrozes tradicionais e inovadores para deliciar o paladar. Se quiser provar os seus arrozes inovadores, não hesite em pedir um através de rice paella delivery.
Depois do seu percurso por vários países europeus e americanos, onde partilhou a cultura do arroz e o seu conhecimento sobre a paella e outros pratos valencianos de arroz, obteve o Primeiro Prémio da Comunidade Valenciana na 58.ª edição do concurso de paella em Sueca.
Sem dúvida, a inovação é a sua imagem de marca, mas há que salientar que David nunca perde de vista os pratos clássicos da cozinha valenciana. “Partimos da premissa de que, sem tradição, não há inovação.”