Como fazer a sua primeira paella fácil, passo a passo
Então, finalmente decidiu-se. Encheu-se de coragem, comprou a sua primeira paelheira e está prestes a fazer a sua primeira paella… mas já sabe o que tem de fazer para não falhar na tentativa? Pois, neste guia, vamos ajudá-lo para que a sua primeira paella seja um sucesso.
Tradicionalmente, aprender a fazer paella tem sido um ato passado de pais para filhos, celebrado entre risos, sorrisos e o orgulho do pai ao ver que o filho consegue fazer uma paella tão boa — ou até melhor — do que a sua.
Mas toda a gente gosta de paella e, hoje em dia, mais pessoas cujos pais não faziam paellas na juventude, ou que simplesmente nunca conheceram a receita, querem experimentar fazer este prato valenciano tão emblemático. Na falta dessa pessoa de confiança que ajude a transmitir a tradição, cá estamos nós, prontos a ensiná-lo — e trazemos a ajuda de um duo pai-filho, prontos a mostrar-nos esta tradição.
Ainda assim, se não tem a certeza do equipamento de que precisa para a sua primeira paella, pode ver o nosso guia de como escolher e obter o equipamento para paellas.
Ainda tem dúvidas? Até uma criança consegue fazê-la!
Se acha que esta receita é difícil ou ainda tem medo de a fazer e que não lhe saia bem, então é porque ainda não viu o Chef Fernando. Na Original Paella ficamos muito contentes por ver como a nossa tradição se transmite de pais para filhos e que, com um pouco de ajuda, até uma criança consegue fazer um delicioso prato de paella valenciana ao estilo de Castellón. Desta vez, vamos guiar-nos pelo Chef Fernando e pela sua receita para que faça a sua primeira paella.
Vamos preparar os ingredientes
Neste guia vamos basear-nos na receita da paella valenciana ao estilo de Castellón, mas pode usar outra, se lhe apetecer — geralmente, os passos serão os mesmos nas diferentes variantes de paella.
Aqui não vamos definir para quantas pessoas será a paella, por isso não vamos dar quantidades exatas de cada ingrediente. No entanto, se vai fazer uma paella para 4, pode ver aqui a receita com as quantidades exatas e os tempos.
Se tiver dúvidas, saiba que a quantidade de arroz que uma pessoa come num prato é 100 gramas e a quantidade de água é 3 vezes a quantidade de arroz. Ou seja: se tivermos 500 gramas de arroz (para cerca de 5 pessoas), colocamos um litro e meio de água.
Vai precisar dos ingredientes básicos: arroz (obviamente, sem arroz não há paella), que pode ser da variedade que quiser, embora as mais comuns sejam senia ou bomba; carne de frango e coelho, se quiser fazer uma paella valenciana tradicional; e, nesta receita, acrescentamos costelas de porco, um ingrediente adicional típico do estilo de Castellón.
Também vamos precisar de feijão-verde, garrofón, alho, tomate natural ou de frasco já triturado, azeite, água, pimentão doce, açafrão e sal. Se quiser dar um toque especial, também pode acrescentar caracóis ou um raminho de alecrim.
Limpe bem a sua paelheira
Assim que receber a sua primeira paelheira, é importante remover a camada protetora que todas as paelheiras trazem. Trata-se de uma camada que evita que a paelheira oxide enquanto está em armazém. Embora não seja tóxica e não haja perigo em ingeri-la, se cozinhar a sua primeira paella sem a retirar, vai estragar completamente o sabor.
Para evitar isso, vamos começar por limpar a paelheira, o que também fará um tratamento térmico, ajudando-nos a prevenir futuras deformações por excesso de calor. Deixamos aqui o nosso tutorial para aprender em detalhe como limpar a sua paelheira. Ainda assim, vamos fazer um breve resumo.
Vamos encher a paelheira com água e pô-la a ferver. Deixamos a água a ferver durante 10 minutos e depois retiramo-la. Normalmente, deveríamos aplicar uma camada de azeite depois de deitar fora a água, mas como neste caso vamos continuar a cozinhar a nossa primeira paella, aplicaremos o azeite quando acabarmos de cozinhar.
Vamos começar!
Começamos por colocar a quantidade necessária de azeite no centro da paella. É importante colocar a quantidade certa; caso contrário, podemos queimar a nossa primeira paella ou não ter azeite suficiente para criar o socarrat mais à frente. Se não tiver a certeza, a quantidade aproximada de azeite necessária por pessoa é de 25-30 ml.
Depois de colocar o azeite, temos de verificar se ele não escorre para os lados. Se escorrer, a paella está desnivelada e devemos ajustá-la para que o azeite fique no centro. Com a paella nivelada, juntamos sal a gosto — mas sem exagerar: é sempre melhor retificar o sal mais tarde do que passar logo no início.
Agora é a vez das carnes
Vamos acender o fogo e esperar que o azeite aqueça. Com o azeite quente, juntamos a carne no centro. Mexemos para cozinhar de forma uniforme até a carne ficar dourada.
É a vez dos legumes
Agora vamos juntar o pimentão doce e o alho no centro da paella, sempre por esta ordem. Depois, adicionamos o tomate, que deve estar ralado/triturado (nada de rodelas ou pedaços!). Também pode optar por tomate triturado de frasco. Vamos afastar a carne para as extremidades, para deixar espaço no centro para o refogado.
Espalhamos o tomate pela paella e, sem deixar passar muito tempo, juntamos o garrofón e as bachoquetas, garantindo que ficam bem envolvidos no refogado.
IMPORTANTE: Estamos a basear-nos numa paella valenciana mas, se quiser fazer um prato de origem alicantina, normalmente, em vez de tomate usa-se a salmorreta, cuja receita deixamos aqui.
Agora vamos adicionar a água
Quando virmos que o refogado está a ganhar uma cor mais ou menos acastanhada, espalhamos rapidamente os legumes e a carne por toda a paella e, sem perder tempo, adicionamos a água.
Este é um ponto muito importante, porque o que vai determinar o quão boa fica a paella é a quantidade de água que colocamos. Para não nos alongarmos com temas técnicos, e assumindo que tem uma paella adequada para o número de doses que vai preparar, damos-lhe uma referência muito útil.
Se conseguir ver, por dentro, os rebites das asas da paella, adicione água até cobrir os rebites. Se na sua paelheira não conseguir ver esses rebites, pode usar o íman medidor para paellas.
Esperamos e... juntamos o arroz!
Seguindo a referência dos rebites ou do íman, vamos esperar que a água desça até voltarmos a vê-los. Ou seja, a água deve baixar até que os rebites fiquem novamente totalmente visíveis.
Agora vamos adicionar o arroz. Na Original Paella recomendamos seguir a técnica de colocar o arroz em cruz. Colocamos a quantidade de arroz necessária formando uma cruz que divida a paella em 4. Depois, com uma pá, vamos espalhar o arroz devagar e de forma uniforme.
Com isto feito, já só falta esperar 15 minutos até a paella estar pronta, mas recomendamos que não tire os olhos da paella, porque ainda nos falta um segredo.
E o socarrat?
Dependendo do tipo de arroz, a água que não for absorvida deve evaporar-se por volta dos 15 minutos. Quando isso acontecer, o arroz começa a aquecer e a formar o socarrat.
Se quiser um socarrat de 10, tem de estar totalmente atento neste momento. Seja paciente e ouça com atenção: quando o arroz começar a fazer um som semelhante ao do refogado, conte 60 segundos. No fim desse tempo, desligue rapidamente o fogo e retire a paella. Se fez tudo bem, isto deve acontecer quando terminarem os 15 minutos que referimos. Parabéns: acabou de cozinhar a sua primeira paella!
Agora já tem feita a sua primeira paella. Esperamos que o nosso guia passo a passo lhe tenha sido útil. Agora é só desfrutar da paella, ¡arroceros!
Se ainda tiver alguma dúvida, convidamo-lo a rever os nossos tutoriais, onde encontrará mais dicas e erros comuns para que a sua paella fique perfeita.
Javier Baixauli
O nosso CEO e fundador, Javier Baixauli, como não podia deixar de ser, é um grande apaixonado por paellas. Nesta receita, demonstra-nos o seu amor por tudo o que está relacionado com os arrozes e as paellas. Com mais de 20 anos no mundo dos arrozes e da hotelaria, combina o seu amor pela paella com a experiência de centenas de caterings em eventos, festividades e celebrações populares, sem esquecer as paellas entre amigos e família. Caterings, aluguer de equipamento para paella, milhares de produtos vendidos em todo o mundo, guias, tutoriais e aconselhamento presencial: Javier e a equipa da Original Paella orgulham-se de garantir que o amor pela paella se expande por todo o mundo com cada ação em seu nome, incluindo, neste caso, esta receita. Siga e descubra receitas inovadoras e eventos no nosso Instagram @originalpaella.