Livros de paellas e arrozes: receitas, técnicas e cultura arrozeira
Se alguma vez pensou seriamente em cozinhar — uma habilidade altamente recomendada para adquirir quanto antes — é muito provável que tenha procurado algum vídeo de cozinha ou um blog com receitas.
Embora a ajuda audiovisual seja sempre bem-vinda, não devemos deixar para trás o amor pelos livros de cozinha, pois é neles que encontramos as opiniões, recomendações e experiências de chefs e cozinheiros especialistas na matéria.
Das receitas tradicionais às mais inovadoras, técnicas de cozinha e preparação de ingredientes, até à cultura e história que rodeiam o prato. Estes conhecimentos são sempre valiosos, seja para um cozinheiro novato, um chef experiente ou simplesmente um “foodie” curioso por saber mais sobre aquilo que come.
Nesta entrada do blog vamos dar uma vista de olhos às nossas recomendações de livros de cozinha sobre arrozes e paellas, além de alguns mais focados noutras receitas semelhantes.
O livro dos arrozes
Segunda edição de “El libro de los arroces, el arroz en mi memoria”. O seu autor, Pedro Ponce Palomares, não quis deixar dúvidas sobre o objetivo deste livro — desde a capa até ao título.
Este livro — ou melhor, um autêntico “arrozário” — é uma obra gráfica com 123 receitas de arroz, onde cada página inclui uma fotografia do prato, a quantidade de ingredientes, o processo de elaboração e recomendações e truques obtidos pela vasta experiência arrozeira do autor.
É um livro cujo objetivo principal é ajudar o leitor a replicar estas deliciosas receitas de arroz na perfeição, com o apoio dos conselhos de Pedro Ponce para alcançar um prato ideal, independentemente da experiência de quem está do outro lado do livro.
Fideuas 101 recetas
Pedro Ponce Palomares deixa o arroz de lado por um momento — e só por um momento — para se focar noutro prato feito em paelheira que pouco tem a invejar a um bom arroz: a fideuà.
Neste livro, “Fideuas 101 recetas”, encontramos não só um amplo leque de fideuàs, mas também as origens e tradições que rodeiam este prato, desde a sua diversificação ao longo dos anos até à sua evolução na versão mais popular de hoje em dia.
É um dos primeiros livros publicados com uma compilação de mais de uma centena de receitas de fideuà, cada uma única e original, e que partilha nas suas páginas as origens e a evolução deste prato.
Paella lovers
Se algum de vocês que está a ler este post anda pelo mundo dos arrozes na internet, de certeza que já ouviu falar do David Montero, mais conhecido nas redes sociais como @ricepaella. Mestre arroceiro e representante da cultura da paella valenciana, no seu livro oferece-nos uma grande amostra da sua ilusão, conhecimento e paixão pelos fogões e pelos arrozes.
Paella lovers traz-nos um vasto leque de conhecimento, focado nas técnicas, nos utensílios para fazer paella e, com grande destaque, no arroz. Desde as diferentes variedades de arroz — e em que receitas as usar melhor — até à preparação de tudo o que é necessário para elaborar uma paella, sem esquecer algumas receitas inovadoras. É um verdadeiro trabalho de amor, pensado para ensinar e partilhar a mesma paixão do autor pelos fogões e pelas paellas.
Arroces y mucho más
O chef Ximo Carrión não deixa de surpreender. O seu livro, com 92 receitas de paellas e arrozes, emolduradas por fotografias fabulosas, traz-nos um repertório que abrange quase todos os métodos e estilos de preparação: tradicional ou inovador, arroz no forno, malandrinho, seco, de peixe, de carne, de legumes e muito mais...
Da receita de paella mais tradicional aos arrozes mais inovadores, adaptados ao que há de mais recente em utensílios e técnicas culinárias, este livro funciona quase como um manual para levar a nossa paixão pelos arrozes a um nível superior.
Todas as explicações assentam em três pilares básicos: as variedades de arroz (cada uma adaptada à receita), o caldo ou fundo mais adequado para cozinhar o arroz e a incorporação de técnicas inovadoras que elevam o resultado final da receita.
Nuestros arroces. Historia, fiestas y recetas
Depois de tanta inovação, Ximo Carrión vira-se para relatar a cultura gastronómica valenciana e, no processo, apercebe-se de que, quando alguém investiga este tema, mais cedo ou mais tarde percebe que uma grande parte dele pode ser encontrada nos arrozes.
Neste livro, oferece-nos uma panorâmica aprofundada sobre a história, paisagem e cultura festiva do arroz em Valência, que pouco a pouco vai moldando os costumes e tradições enraizados na cultura gastronómica. Inclui também receitas tradicionais de arroz, muitas delas pouco conhecidas, mas que nos trazem um sabor e uma intensidade que só encontramos nos antigos mestres arroceiros.
A arte de um bom arroz
Diz-se há muito que a arte é subjetiva, e Hector Medina, mais conhecido nas redes sociais como @elchefkent, não podia estar mais de acordo com essa opinião, porque sabe por experiência própria que pode preparar arrozes dignos de um restaurante em sua casa usando apenas um conjunto de conceitos claros.
Neste livro indispensável para qualquer amante do arroz, Hector oferece todo o tipo de recomendações e conselhos, como que arroz escolher para a ocasião, como cozinhar o arroz no ponto e soltinho, e ainda um amplo conjunto de 70 receitas que pode fazer em casa — com as quais vai ficar como rei ou rainha da cozinha da próxima vez que preparar uma refeição.
Livro online da Original Paella - Receitas tradicionais e inovadoras
Claro que, entre tantos chefs e mestres arroceiros de excelência, não podíamos faltar nós. Neste livro online, que pode obter gratuitamente em 4 idiomas (espanhol, inglês, francês e italiano) ao subscrever a nossa newsletter, reunimos até 35 receitas de arroz tradicional e inovador, muitas delas trazidas pela mão de mestres arroceiros populares nas redes sociais.
Vai encontrar quantidades, tabelas de tempo para cada fase da receita, passo a passo com imagens, além de recomendações e conselhos. Estamos constantemente a atualizar e a adicionar novas receitas, por isso dê uma vista de olhos e experimente algumas das receitas de arroz mais populares.
Em breve
Que no se te pase el arroz
Para terminar, não podemos esquecer os novos títulos. Raúl Tapia e Isa Romero, mais conhecidos nas redes sociais como @arrocesconestilo, colocam o seu conhecimento arroceiro nas páginas deste livro, em breve nas lojas e livrarias.
O livro foca-se principalmente na preparação de arrozes mediterrânicos, com o objetivo de que consiga fazer em casa os arrozes que encontra em restaurantes e arroçarias especializadas, incluindo ingredientes, passo a passo, conselhos e técnicas. Isso sim: tenha em conta que, depois de ler este livro, vai ser a sua vez de cozinhar arroz em casa!
Javier Baixauli
O nosso CEO e fundador, Javier Baixauli, como não podia deixar de ser, é um grande amante das paelhas e, neste tutorial, demonstra-nos o seu amor por tudo o que está relacionado com os arrozes e as paelhas. Com mais de 20 anos no mundo dos arrozes e da hotelaria, combina o seu amor pela paelha com a experiência de centenas de serviços de catering em eventos, festividades e celebrações populares, sem esquecer as paelhas entre amigos e família. Serviços de catering, aluguer de equipamento para paelha, milhares de produtos vendidos em todo o mundo, guias, tutoriais e aconselhamento presencial: o Javier e a equipa da Original Paella orgulham-se de garantir que o amor pela paelha se espalha por todo o mundo em cada ação com a sua assinatura, incluindo, neste caso, este tutorial. Siga-nos e descubra outros tutoriais, eventos e receitas no nosso Instagram @originalpaella.