Receta de @fanaticook: Arroz con chuletón de vaca madurada
INGREDIENTES:
Se quiseres aprender a fazer uma boa infusão de açafrão, visita a nossa entrada de blog.
RECEITA PASSO A PASSO
1.- Cozinhamos os lados do chuletón
Começamos esta receita cozinhando o chuletón de vaca velha na própria paellera. 4 minutos de cada lado e reservamos.
2.- Cortar o chuletón
Com o chuletón reservado, cortamo-lo em peças individuais finas.
3.- Cortar os cogumelos
Quando terminarmos de cortar o chuletón, cortamos os cogumelos shiitake em cubos pequenos.
4.- Salteamos os cogumelos com o sofrito
Salteamos os cogumelos na paellera e juntamos também o sofrito.
5.- Adiciona um fio de vermute tinto
Juntamente com o nosso sofrito e os cogumelos salteados, adicionamos um fio de vermute tinto, que mexemos com os restantes ingredientes e deixamos reduzir.
6.- Adiciona o caldo de boi
Quando tivermos o nosso sofrito pronto, adiciona o caldo de boi à paellera.
7.- Adiciona a infusão de açafrão
Enquanto o caldo aquece, adiciona a infusão de açafrão.
8.- Adicionamos o arroz e cozemos
Por fim, adiciona o arroz quando vires que o caldo está a ferver. Faremos 16 minutos de cozedura mais um minuto adicional para o socarrat. Os primeiros 5 minutos em lume forte, o resto em lume médio.
9.- Salpicar com a gordura
Durante o processo, salpicamos a gordura que o chuletón libertou com um ramo de alecrim.
10.- Adicionar gordura frita do chuletón
Por sua vez, adicionamos estes “caramelos”, que são a gordura do chuletón bem frita. Deliciosos!
11.- Decorar com o chuletón
Claro que não pode faltar o chuletón de vaca maturada, que colocamos na nossa paellera, juntamente com umas escamas de sal, o nosso ramo de alecrim e alguns “caramelos” de gordura de vaca maturada.
12.- Deixar repousar e pronto para saborear
Deixamos repousar durante cerca de 5 minutos. Tendo seguido cada um destes passos, terá na sua mesa um arroz com chuletón de vaca maturada; esperamos que desfrute de cada garfada, arrozeir@s!
Fanaticook
Jose, aragonês radicado em Madrid, adora partilhar com toda a gente através das redes a sua paixão pela cozinha e, em particular, pelos arrozes de autor.
Adora experimentar diferentes ingredientes e técnicas para criar receitas únicas que surpreendam o nosso paladar.
Além disso, gosta de se manter atualizado sobre as últimas tendências culinárias e técnicas de cozinha para melhorar as suas competências e partilhá-las em cada publicação, mostrando ao seu público tanto as suas receitas como as novas técnicas culinárias que tenha aprendido.
Todas as semanas publica novas receitas na sua conta de Instagram, onde os arrozes têm sempre uma menção especial.
"Espero que gostem tanto como eu de as preparar e saborear"