Paellas gigantes na ajuda humanitária
Cozinha de campanha com o seu recanto de paellas tradicionais e altas
Coincidência ou Causalidade?
Nesta entrada de blog vamos falar sobre os benefícios da utilização da paella gigante na ajuda humanitária e sobre as organizações que já a utilizam para impulsionar e melhorar a sua capacidade de apoio.
Andávamos há algum tempo a planear esta entrada do blog, convencidos da ajuda que os nossos equipamentos de paellas, caldeiros e queimadores gigantes prestam nas grandes catástrofes do mundo. Nunca pensámos que, poucos dias depois de começar a sua maquetização, a tragédia se abateria sobre a nossa cidade: na passada terça-feira, 29 de outubro, uma DANA sem precedentes resultou na saída do barranco de Poio e, com isso, mais de 200 vítimas, 120.000 veículos sinistrados e centenas de milhares de pessoas isoladas pela lama, muitas delas sem água potável, luz ou comunicações. Os afetados tentam recuperar-se pouco a pouco do sucedido, limpando as ruas e as casas do barro, movendo veículos destruídos para permitir a passagem da ajuda e poderem sair das suas próprias casas para obter um prato de comida quente com o qual recuperar do esforço de tentar trazer a vida de volta à normalidade. E é neste contexto que as paellas gigantes ajudam a mitigar os estragos da fome nestas zonas.
Este artigo tem origem em como as nossas queridas paellas gigantes são a melhor forma de dar de comer a milhares de pessoas no menor espaço possível e praticamente só com umas botijas de gás, pelo que são a escolha ideal para cozinhas de campanha, cozinhas de emergência, cozinhas militares, cozinhas solidárias, etc.
Esperamos que esta entrada de blog possa servir não só como informação, mas também para incentivar os afetados e todos os voluntários, mostrando que toda a gente está disposta a ajudar e que a Original Paella, juntamente com outras grandes organizações como a World Central Kitchen, está mais do que disponível para acrescentar não apenas o seu próprio grão de arroz, mas centenas de milhares de grãos, paellas e equipamentos, para garantir que os afetados pela DANA almoçam e jantam quente durante este processo de recuperação.
Paellas gigantes na Florida
Paellas gigantes perante as catástrofes.
Existem muitos acontecimentos no mundo cujos episódios podem levar à necessidade de ajuda humanitária: pandemias, fomes, guerras, grandes incêndios, inundações, sismos, furacões, etc. muitos deles relacionados com as alterações climáticas, acontecimentos que, infelizmente, com o tempo serão mais frequentes.
Como se presta essa ajuda costuma depender da gravidade do acontecimento, mas uma necessidade elementar para a sobrevivência é a necessidade de nos alimentarmos.
Seja enlatada, embalada a vácuo, guardada em sacos, contentores ou trazida em bolsas herméticas e reforçadas, o ser humano precisa de comida para viver, independentemente da situação em que se encontre.
Ainda assim, em tempos difíceis, o simples ato de ter um prato de comida quente, algo que para nós é quotidiano, torna-se um verdadeiro luxo quando não tens água, gás, eletricidade, etc.
É por isso que nós e muitas outras organizações humanitárias promovemos a utilização da paella gigante como utensílio de ajuda humanitária. Prova disso é, por exemplo, um dos nossos clientes mais destacados, a World Central Kitchen, que atualmente tem cozinhas centrais semelhantes às de Valência, noutros locais do mundo como Gaza, Ucrânia, Carolina do Norte, Florida, Líbano, Tennessee e México.
Um cozinheiro prepara numa paella gigante alta uma deliciosa refeição
Os benefícios das paellas gigantes como utensílio de ajuda humanitária
Entre tantos possíveis utensílios para cozinhar durante uma tragédia, porque escolheríamos a paella? Embora, à primeira vista, outros utensílios, como panelas ou tachos, possam parecer mais eficazes, a paella tem várias vantagens que a tornam na opção ideal.
Útil para múltiplos tipos de pratos e refeições
A paella é um utensílio muito polivalente, que pode ser utilizado para um vasto leque de receitas, pratos e utilizações. Não se limita apenas a arrozes, que podem ser preparados nela em quase infinitas variedades; além disso, também pode ser utilizada para preparar outros tipos de comida em grandes porções se necessário: legumes, carne, massa...
A possibilidade de cozinhar tantos pratos num só utensílio, oferecendo um elevado número de porções por preparação, faz da paella um utensílio de ajuda humanitária capaz de aproveitar uma grande quantidade de ingredientes que possam ser encontrados ou recebidos na zona afetada.
Isto inclui também a possibilidade de oferecer uma dieta variada e apelativa, que inclua todos os nutrientes e proteínas necessários, além de comida reconfortante, pratos típicos da região e do país que, em tempos difíceis, confortam ao trazer memórias de tempos melhores com sabores caseiros e familiares.
Grande quantidade de porções ocupando pouco espaço
Para lá da sua versatilidade, destacamos a sua capacidade de preparar grandes quantidades de porções ocupando o mínimo de espaço.
Por exemplo, uma paella gigante de 150 cm, na sua capacidade máxima, pode fornecer 300 porções de comida, ou seja, pode alimentar até 300 pessoas com uma só preparação. Agora, começa a multiplicar este número de porções pela quantidade de paellas que tens na zona... No entanto, quando fabricamos a paelheira alta de 160 cm que vês nas imagens, esta tem uma profundidade de 31 cm, o que lhe dá um volume de 414 litros, que se traduz em mais de 800 porções completas com uma só paella num único ciclo de confeção (aprox. 2 horas). E se tivermos 10 paellas e fizermos 4 ciclos por dia? Simples: 800 porções x 10 paellas x 4 ciclos... dá um total de 32.000 porções por dia! E numa cozinha com apenas 100 metros quadrados de cozinha quente.
Transporte e armazenamento simples
O transporte e o armazenamento são relativamente simples. Embora o seu tamanho não seja propriamente o mais pequeno no que toca a utensílios de cozinha, pode ser facilmente transportada numa carrinha. Uma característica muito importante é a facilidade de armazenamento e a logística: como vês na imagem inferior, ao contrário de qualquer tipo de panela ou caldeiro, o design da paella (troncocónico) permite empilhá-las umas dentro das outras, pelo que o armazenamento é muito compacto e reduzido e a logística é muito mais económica do que a de panelas ou caçarolas direitas, cujo design não permite encaixá-las umas nas outras.
Isto também facilita a sua deslocação caso seja utilizada numa cozinha de campanha, cozinha militar ou cozinha de guerra, que normalmente precisam de ser móveis para fornecer comida tanto a quem precisa como às suas tropas e equipas.
Múltiplos combustíveis para a sua utilização
A paella pode ser usada para cozinhar com múltiplas fontes de fogo. Normalmente, a forma mais limpa, simples e segura é utilizar um dos nossos queimadores para paellas gigantes compatíveis com gases GLP (gás butano, gás propano ou gás natural), mas também pode funcionar com fogo de lenha.
A possibilidade de utilizar vários tipos de combustível e, por isso, vários tipos de fogo, permite que a paella seja um utensílio de cozinha útil independentemente da situação ou do combustível disponível na zona.
Convém destacar que estes equipamentos de paellas gigantes com mais de 400 litros de volume precisam de queimadores a gás muito potentes, e é importante ter em conta o número de queimadores e o seu consumo de gás, porque, para os alimentar, teremos diferentes opções consoante a quantidade necessária de gás por dia: desde simples botijas de gás, até depósitos fixos ou móveis de milhares de kg de gás, passando até pela ligação de muitas botijas em série (como veremos mais adiante), de forma que todas funcionem como se fosse um único depósito, com as vantagens de consumo, abastecimento, espaço, etc. que isso pode representar.
Qual é a melhor paella para ajudar?
Observando os benefícios da paella gigante, provavelmente estás a pensar que pegar na paelheira maior e usá-la para dar de comer a centenas de pessoas é a escolha mais adequada, mas nem sempre é assim. Diferentes tamanhos e tipos de paella são os mais indicados consoante a situação.
Equipamentos económicos, funcionais e destacados pela sua relação qualidade/preço:
Várias paellas baixas preparadas para utilização numa cozinha de campanha
Com apenas um pequeno investimento de 800€ podemos adquirir um dos nossos packs que inclui paelheira de 130 cm, queimador a gás de alta potência de 90 cm equipado com tripé e pá, como podem ver no kit paella para 200 pessoas, e, de forma semelhante, podemos encontrar paellas gigantes baixas de tamanhos superiores.
Equipamentos profissionais para grandes volumes de porções
Um "stack" de paellas gigantes altas de 160 cm
Basicamente, a solução parte das nossas paellas gigantes baixas, que evoluímos acrescentando maior altura ou profundidade, o que permite um volume muito superior e, com isso, alimentar muitas centenas de pessoas. Estas são as nossas paellas gigantes altas, cuja profundidade extra permite cozinhar não só arrozes, como também as torna perfeitas para guisados, migas, gaspacho, caldeiradas e um sem-fim de pratos que beneficiam da capacidade de incluir um grande volume de caldo ou ingredientes.
O para-vento para paellas gigantes em ação
Todas elas podem beneficiar de um para-vento para paellas gigantes, um acessório quase indispensável que evita que o vento apague a chama do nosso queimador a gás, além de aumentar a eficiência e otimizar o consumo de gás ao criar um efeito de forno produzido pela utilização do para-vento. Por sua vez, por ser composto por peças, pode ser desmontado e transportado sem ocupar muito espaço.
Um camião-cozinha durante a DANA de Valência
O interior de um camião-cozinha
Por último, não podemos descartar os trailers e camião-cozinha, como mostramos neste vídeo, que oferecem tudo o que é necessário para ter uma cozinha operacional sobre rodas. Uma ferramenta de ajuda humanitária super eficaz, mas que exige um grande investimento de dinheiro para a sua utilização e fabrico.
A paella: símbolo de ajuda pelo mundo em operações humanitárias
Voluntários da World Central Kitchen a ajudar a distribuir porções de paella
Com o passar do tempo, a paella tornou-se uma opção mais popular como utensílio de cozinha para ajudar em situações de catástrofe. Organizações como a World Central Kitchen (WCK) já há anos utilizam paellas gigantes em muitos dos seus esforços humanitários.
As origens desta organização remontam ao seu fundador, o chef Jose Andres, que, em 2010, após o sismo do Haiti, fundou a organização com o objetivo de prestar ajuda, oferecendo um dos bens mais indispensáveis e básicos para o ser humano: a comida.
Desde esse primeiro acontecimento, Jose Andres e a sua equipa estiveram em centenas de países, proporcionando comida com base numa premissa simples: "Quando há fome, mandem cozinheiros. Não amanhã, hoje". Esta ajuda quase imediata, além da cooperação com outros chefs e cozinheiros locais e próximos das zonas afetadas, permitiu criar redes de abastecimento que alimentaram centenas de milhares de pessoas afetadas.
Fruto da experiência e do conhecimento dos cozinheiros e técnicos da WCK, juntamente com o nosso pessoal técnico, após diferentes testes foram escolhidos os equipamentos em função da sua adequação, tamanho, potência do fogo, número de porções, transporte, armazenamento, etc., de forma que atualmente podemos encontrar os nossos equipamentos a cozinhar na Florida, Ucrânia, Gaza, México, Carolina, etc., como podem ver aqui:
Florida
Carolina do Norte
Polónia
Kentuchy
Ucrânia
E desta vez, fazemos-lo no nosso próprio país. Mas não quisemos limitar-nos a ajudar enviando equipamentos...
Original Paella - a acrescentar o nosso grão de arroz
Após a catástrofe da DANA em Valência, em apenas poucas horas e perante a evidente necessidade de contribuir com algo tão quotidiano quanto apreciado neste momento, como é um prato de comida quente, a nossa empresa recebeu a oferta de poder instalar os nossos equipamentos de paellas gigantes num dos corredores de acesso do Estádio do Levante (Ciutat de Valencia). Depois de obtermos um espaço, convocámos todas as pessoas que pudessem ajudar-nos, fosse a cozinhar, com donativos para alimentar as nossas paellas, a preparar ingredientes ou a distribuir as refeições quentes com os seus veículos, carrinhas e 4x4.
Várias paellas prontas a ser utilizadas no Estádio do Levante
Uma das poucas coisas positivas desta catástrofe é a capacidade de resposta/mobilização da nossa sociedade. O acolhimento da iniciativa foi incrível, chegando a colaborar na rede até 700 voluntários. Esta rede autogeriu-se com as pessoas que queriam assumir mais responsabilidades e, simplesmente com muita vontade e bom senso, criou-se uma rede que, logo no primeiro dia, já era capaz de servir mais de 5.000 porções, chegando a máximos de 17.000 porções por dia no estádio do Levante. A este movimento juntaram-se vários influencers, que foram um altifalante valiosíssimo para ir cobrindo as necessidades mais urgentes que iam surgindo (butano, arroz, tupperwares para as porções, etc.), e outras organizações como os "Chefs solidários".
Outra grata surpresa foi descobrir uma juventude responsável e comprometida, longe de ecrãs de telemóvel e PlayStation: estiveram de sol a sol durante esses primeiros dias connosco, lado a lado, uma juventude de que nos podemos orgulhar e que nos dá esperança no futuro. Um exemplo disso é a história do Iban e do Pablo, ver mais
A servir em tupperwares porções para os afetados pela DANA
Após 10 dias no estádio do Levante e com mais de 120.000 porções feitas com as nossas paellas, e já conscientes de que isto não seria coisa de poucos dias, pedimos à Feria Valencia um espaço onde instalar, de forma mais profissional e estável, as infraestruturas. Graças a esse espaço, pudemos continuar a oferecer milhares de refeições quentes aos lesados. Até à data, já são mais de 200.000 as porções que saíram das nossas paellas, lideradas pelos nossos mestres arrozeiros Iban Soriano e Juan Rocafull, com a ajuda de todos esses voluntários incansáveis e os donativos de empresas. Entre todos, tornámos possível este pequeno "milagre".
Em paralelo, e conscientes de que podíamos continuar a ajudar, colaborámos com a UME (Unidade Militar de Emergências), reparando e revendo os queimadores em tempo recorde para que pudessem estar operacionais no dia seguinte — e assim foi. A UME, agradecida por esta ajuda, entregou-nos a medalha da UME, pela qual estamos muito gratos e orgulhosos.
O nosso gerente, Javier Baixauli, recebe a medalha da UME junto de 2 operacionais
Também em simultâneo, colaborámos com a organização que, sem dúvida, é atualmente a que mais ajuda neste tipo de situações em todo o mundo, a World Central Kitchen, montando e prestando assistência para que os nossos queimadores e paelheiras gigantes estivessem a topo no menor tempo possível, colaborando na montagem e arranque da cozinha de campanha instalada no tinglado 2 do porto de Valência. Em apenas 4 dias, essa esplanada sem vida transformou-se numa autêntica cozinha de campanha capaz de produzir até 30.000-40.000 porções / por dia.
Apenas 4 dias para preparar uma cozinha que produz quase 50 mil porções por dia
Importa destacar que, além disso, a nossa empresa, em colaboração com outros fabricantes como Flames VLC e Vaello "La Valenciana", através dos nossos donativos, montou um corner de paellas tradicionais na cozinha de campanha da WCK, pois era muito importante que a dieta que oferecíamos, além de variada, fosse apelativa. E o que é mais apelativo para um valenciano do que um prato de paella?
Não pode faltar a paella para alimentar os milhares de valencianos afetados pela DANA
A verdade é que áudios como o que podemos ouvir neste vídeo são a verdadeira razão e o verdadeiro agradecimento pela nossa colaboração.
Enche-nos o coração de alegria ouvir estas palavras
Se clicares neste link, poderás ver graficamente o trabalho de um mês inteiro, seguido de:
Como preparar uma cozinha de campanha (com a Original Paella)
Tudo tem um aspeto excelente
O primeiro passo é escolher a localização das instalações: devem ter capacidade suficiente para o objetivo definido, estar num ponto estratégico e permitir o acesso de camiões de grandes dimensões para os abastecimentos necessários.
Antes de tudo, mais do que montar a tenda, era trazer os equipamentos e montá-los. Neste caso, montámos um total de 13 equipamentos para paellas, incluindo paellas altas de 160 cm (800 porções por paella e por ciclo) que são confecionadas com 8 queimadores de 120 cm de alta potência. Também há o corner de paellas, que tem 8 queimadores de 90 cm de alta potência, com as paellas de 130 cm capazes de preparar até 300 porções num único ciclo de confeção. Aqui podemos ver a nossa equipa a preparar os primeiros queimadores para paella.
Com o equipamento preparado, não pode faltar o combustível para alimentar esta operação, que neste caso — e com todos esses equipamentos a funcionar — ascende a 550 quilos de gás por dia! O equivalente a mais de 42 botijas de gás por dia para alimentar estes 16 queimadores a gás. Com o objetivo de sermos mais operacionais e facilitar a logística e o abastecimento diário de gás, faz-se uma ligação em série de várias botijas de gás propano de grande dimensão; desta forma, todos os queimadores a gás são alimentados por todas essas botijas que funcionam como um único depósito de combustível, que podemos substituir quando necessário.
Cada uma dará 800 porções por serviço
Não demorámos muito a deixar todos os queimadores ligados e prontos. De seguida, juntamente com a equipa da World Central Kitchen, começámos a desembalar as paellas e o restante equipamento, organizando tudo em filas, mesas de preparação de ingredientes, utensílios...
Por pouco, conseguimos limpá-las entrando dentro dela
Não pode faltar um posto de lavagem, onde limpar e deixar as paellas reluzentes antes de voltarem a ser utilizadas; são tão grandes que precisas de 2 pessoas só para as limpar.
Mas não deixemos que seja apenas este texto e as suas imagens a explicar tudo. A seguir, deixamos-vos um vídeo onde mostramos a preparação de cozinhas de campanha em colaboração da Original Paella com a World Central Kitchen.
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Javier Baixauli
O nosso CEO e fundador, Javier Baixauli, como não podia deixar de ser, é um grande apaixonado por paellas. Nesta receita, demonstra-nos o seu amor por tudo o que está relacionado com os arrozes e as paellas. Com mais de 20 anos no mundo dos arrozes e da hotelaria, combina o seu amor pela paella com a experiência de centenas de caterings em eventos, festividades e celebrações populares, sem esquecer as paellas entre amigos e família. Caterings, aluguer de equipamento para paella, milhares de produtos vendidos em todo o mundo, guias, tutoriais e aconselhamento presencial: Javier e a equipa da Original Paella orgulham-se de garantir que o amor pela paella se expande por todo o mundo com cada ação em seu nome, incluindo, neste caso, esta receita. Siga e descubra receitas inovadoras e eventos no nosso Instagram @originalpaella.