Receita de @fanaticook: Fideuá de secreto ibérico, míscaros e foie
INGREDIENTES:
Se quiser aprender a fazer uma boa infusão de açafrão, visite a nossa entrada de blog.
RECEITA PASSO A PASSO
1.- Cortamos a pluma e a presa ibérica
Começamos esta receita cortando a pluma e a presa ibérica em cubos pequenos, juntamos ambas as carnes numa tigela.
2.- Deixamos macerar
Deixamos macerar durante 1 hora, misturando azeite e tempero extremenho.
3.- Preparamos a nossa infusão de açafrão
Preparamos a nossa infusão de açafrão, 8 fios por comensal, uma pitada de sal e esmagamos. Adicionamos um pouco de água morna e reservamos por enquanto.
4.- Aquecemos o caldo
Entretanto, colocamos o nosso caldo a aquecer.
5.- Selamos o foie
Cortamos o nosso foie em pedaços de aproximadamente um centímetro, aquecemos a paella e selamos rapidamente de ambos os lados.
6.- Douramos a massa para fideuà
De seguida, com a mesma gordura, douramos a massa para fideuà durante 2 minutos e reservamos.
7.- Refogamos as carnes e os míscaros
Hora de começar a fideuà, refogamos as carnes e os míscaros.
8.- Misturamos o refogado
Afastamos os ingredientes e adicionamos no centro azeite, pimentão-doce, sofrito, misturamos tudo no centro.
9.- Adicionamos vermute tinto
Não pode faltar um fio de vermute, que deixamos evaporar. De seguida, misturamos tudo.
10.- Adicionar caldo e infusão
Depois de o vermute evaporar, adicionamos o caldo e a infusão de açafrão.
11.- Deixamos cozer e decoramos
Adicione a massa para fideuà e deixe cozinhar; entretanto, decore com o foie.
12.- Deixamos repousar e PRONTO!!
Uma vez terminado, deixamos repousar 5 minutos e já temos na nossa mesa uma fideuà de secreto ibérico, míscaros e foie. A desfrutar de cada garfada, arroceir@s!
Fanaticook
Jose, aragonês radicado em Madrid, adora partilhar com toda a gente, através das redes sociais, a sua paixão pela cozinha e, em particular, pelos arrozes de autor.
Adora experimentar diferentes ingredientes e técnicas para criar receitas únicas que surpreendam os nossos paladares.
Além disso, gosta de se manter atualizado sobre as últimas tendências culinárias e técnicas de cozinha para melhorar as suas competências e transmiti-las em cada publicação, mostrando ao seu público tanto as suas receitas como as novas técnicas culinárias que tenha aprendido.
Todas as semanas publica novas receitas na sua conta de Instagram, onde os arrozes têm sempre uma menção especial.
"Espero que desfrutem tanto como eu ao prepará-las e degustá-las"