Receita de @elchefdelgarito_: Arroz de pato e enguia
INGREDIENTES:
RECEITA PASSO A PASSO
Temperamos com sal e salteamos
Começamos esta receita temperando com sal a carne de pato e salteando-a na paelheira até ficar dourada.
Afastamos a carne e selamos a enguia
Leve a carne de pato para as bordas da paelheira e coloque a enguia no centro, sele-a de ambos os lados e reserve-a para a adicionar mais tarde.
Junte a picada, o pimentão e o tomate
Junte a picada de alho e salsa, o pimentão de La Vera e, pouco depois, o tomate, misture e deixe reduzir.
Adicione a água e os caracóis
Adicione a água necessária - cerca de 5 litros - e junte os caracóis. Marcamos o nível da água - no nosso caso com o íman para paellas - e adicionamos mais 5 litros para a cozedura dos ingredientes durante 35 minutos.
Adicione a enguia, as ervilhas-tortas e o açafrão
Quando a água reduzir até à marca, é o momento de voltar a introduzir as enguias e juntar as ervilhas-tortas e o açafrão. Aproveite também este momento para retificar o sal, se necessário.
Adicione o arroz e deixe cozer
Agora é o momento de adicionar o arroz. Deixe cozer durante aproximadamente 16 minutos.
Force o socarrat e desfrute
Durante os últimos 2 minutos, forçamos o socarrat e deixamos repousar durante 5 minutos. Agora tem na sua mesa um arroz misto de pato e enguias, sem ficar um único grão de arroz nessa paelheira, ¡arrocer@s!
El Chef del garito
Conhecidos popularmente pelo nome El Chef del Garito, Germán e Bernabé, dois cozinheiros amadores, amantes do mundo do arroz e amigos de toda a vida, começaram a publicar as suas receitas online no ano de 2020 para partilhar a sua forma de se divertirem e desfrutarem.
Este desejo de cozinhar e partilhar as suas receitas nasce, como o próprio nome indica, no Garito, o local de reunião dos seus amigos onde se encontram periodicamente, cozinhando e desfrutando, em boa companhia, do prazer de partilhar à volta da mesa.
As receitas de El Chef del Garito baseiam-se principalmente em pratos de arroz, mas também conhecem a arte dos petiscos e pinchos, que podemos apreciar enquanto o nosso arroz é preparado no Garito, situado em Moncofa, Castelló.
"Esperamos que, com isto, o nosso prazer também seja o vosso"
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