Receita de @fanaticook: Paella de pato confitado, figos caramelizados e piparras
INGREDIENTES:
RECEITA PASSO A PASSO
1.- Assamos a coxa de pato confitada
Coloque a coxa de pato confitada no forno e aqueça-a a 200° durante 15 minutos. Baixe para 180 °C e cozinhe durante mais 10 minutos para que ganhe uma cor dourada.
2.- Cozinhamos os figos e a cebola
Utilizando o azeite libertado pelo pato confitado, coloque-o na paelheira e cozinhe ligeiramente os figos laminados; reserve-os depois. De seguida, no mesmo azeite, salteie a cebola bem picada até caramelizar.
3.- Adicione tomate ralado e Pedro Ximénez
Adicione o tomate ralado e cozinhe até perder toda a água, junte 50 cl de Pedro Ximénez e deixe reduzir.
4.- Desfiamos e juntamos a coxa ao refogado
Desfie uma das coxas de pato confitado e junte-a ao refogado para que se funda com o sabor de base.
5.- Junte o arroz e salteie-o
Junte o arroz e salteie-o durante um par de minutos.
6.- Adicione o fundo, a infusão de açafrão e cozinhe o arroz
Adicione o fundo de aves quente (lembre-se, 4 partes por cada 1 de arroz) e junte a infusão de açafrão ao caldo. Aproveite para retificar o sal. Deixe cozinhar em lume médio durante 16 minutos + 1 min para obter o socarrat.
7.- Decoramos com a coxa
Nos últimos minutos de cozedura, coloque a outra coxa de pato confitado por cima do arroz.
8.- Termine de decorar
Ao apagar o lume, coloque as piparras por cima e os figos laminados que tínhamos reservado, polvilhe com açúcar e caramelize-os com um maçarico de cozinha. Deixe repousar 5 minutos. Tendo seguido este último passo, terá na sua mesa uma singular paella de pato confitado, figos caramelizados e piparras.
Fanaticook
Jose, aragonês radicado em Madrid, adora partilhar com toda a gente, através das redes sociais, a sua paixão pela cozinha e, em particular, pelos arrozes de autor.
Adora experimentar diferentes ingredientes e técnicas para criar receitas únicas que surpreendam os nossos paladares.
Além disso, gosta de se manter atualizado sobre as últimas tendências culinárias e técnicas de cozinha para melhorar as suas competências e partilhá-las em cada publicação, mostrando ao seu público tanto as suas receitas como as novas técnicas culinárias que tenha aprendido.
Todas as semanas publica novas receitas na sua conta de Instagram, onde os arrozes têm sempre uma menção especial.
"Espero que desfrutem tanto como eu ao prepará-las e degustá-las"