Receita de @virycheff: Arroz de bochecha e flor de alcachofra com redução de teriyaki
INGREDIENTES:
PREPARA O CALDO ANTES DE COMEÇAR A RECEITA
Para preparar o caldo que vamos utilizar neste arroz, tostamos os ossos de porco no forno, na potência máxima, e colocamo-los numa panela com água, para ferver durante cerca de 40 minutos. Quando estiver pronto, reservamo-lo para mais tarde.
Alouramos as bochechas numa panela, adicionamos a cenoura e a cebola cortadas e salteamos bem. Juntamos uma boa dose de teriyaki e mexemos. Por fim, cobrimos tudo com água e deixamos ferver em lume brando durante cerca de 50 minutos.
Retiramos todas as bochechas para as reservar e trituramos os legumes.
Levamos esse caldo com tudo triturado à ebulição para reduzir até obter uma textura de demi-glace. Reservamos.
Além disso, para pincelar as alcachofras, vamos preparar um molho triturando alhos e salsa com azeite. Reservamos.
RECEITA PASSO A PASSO
1.- Salteamos as alcachofras
Começamos esta receita salteando as alcachofras, previamente abertas em forma de flor. Assim que estiverem salteadas, reservamo-las.
2.- Alouramos a bochecha
Introduz as bochechas na paella e aloura-as. Reservamos para decorar mais tarde.
3.- Preparamos o refogado
Adiciona o tomate triturado e começa a refogá-lo; pouco depois, junta o pimentão e mexemos.
4.- Adiciona vinho amontillado e deixamos reduzir
Pouco depois de mexer o teu refogado, adiciona o vinho amontillado e deixa reduzir.
5.- Verte o caldo
Quando o vinho tiver reduzido, adiciona o caldo à paelheira.
6.- Adiciona o arroz
Quando o caldo começar a ferver, distribui o arroz e deixa-o em lume forte durante 10 minutos; reduzimos a intensidade para lume brando nos últimos 10 minutos.
7.- Junta os ingredientes reservados
Quando faltarem 5 minutos, juntamos as bochechas e as alcachofras para decorar o arroz. Depois de terminado, adiciona a redução de teriyaki por cima das bochechas e o molho de alho e salsa sobre as alcachofras.
8.- A desfrutar!
Depois de seguir estes passos, terá na sua mesa um arroz de bochecha e flor de alcachofra com redução de teriyaki. Uma combinação invulgar, mas absolutamente deliciosa; hora de o provar e não deixar nem um grão, arroceir@!
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ViryChef
Virginia Navarro é uma apaixonada pela gastronomia, mas sobretudo pela elaboração de arrozes, onde encontrou o seu hobby.
Murciana e com sólidas raízes valencianas, traz na sua essência a tradição arrozeira do Mediterrâneo, combinando-a com um toque pessoal e único. As suas competências e o seu amor pela cozinha são um legado direto dos seus melhores mestres: o pai e as avós. O lado mais artístico herdou-o da mãe.
Destaca-se pela criatividade que imprime em cada elaboração, transformando receitas tradicionais e criando pratos novos e surpreendentes.
Conhecida nas redes sociais e no seu meio como ViryCheff, partilha neste espaço o seu amor pelos arrozes, com receitas únicas, inspirando a cozinhar com paixão e inovação.