Receita de @virycheff: arroz de entrecôte de vaca e pimentos de Padrón com aioli de tomilho vermelho
INGREDIENTES:
RECEITA PASSO A PASSO
1.- Preparar o caldo de carne
Para elaborar o caldo, começamos por tostar os ossos de vitela no forno à potência máxima até ficarem bem dourados. Este passo é fundamental para potenciar o sabor do caldo e aportar notas mais profundas e tostadas. Quando os ossos estiverem bem tostados, colocamo-los numa panela, adicionamos água e levamos a ferver. Quando começar a ferver, baixamos o fogo e deixamos cozinhar lentamente durante cerca de 60 minutos. Por fim, coamos o caldo para retirar os ossos e possíveis impurezas e reservamo-lo quente para utilizar mais tarde.
2.- Marcar o entrecot
Na paella adicionamos um pouco de azeite de oliva se for necessário e marcamos o entrecot de vaca em fogo médio-alto. O objetivo é selar a carne para que conserve os seus sucos e fique ligeiramente dourada por fora. Quando estiver bem marcado de ambos os lados, retiramo-lo da paella e reservamo-lo.
3.- Saltear os pimentos de Padrón
Na mesma paella, aproveitando os sucos e a gordura que soltou a carne, adicionamos os pimentos de Padrón. Salteamo-los durante alguns minutos até começarem a dourar ligeiramente. Quando estiverem no ponto, retiramo-los e reservamo-los juntamente com o entrecot.
4.- Preparar o refogado
Com a gordura que ficou na paella proveniente do entrecot e o suco dos pimentos, adicionamos o pimentão e de seguida o tomate ralado. Refogamos bem a mistura em fogo médio, mexendo constantemente, até que o tomate reduza e o refogado fique mais concentrado e saboroso.
5.- Adicionar o caldo
Quando o refogado estiver bem cozinhado, vertemos o caldo de carne que tínhamos preparado anteriormente. Misturamos ligeiramente para integrar os sabores e deixamos que o conjunto comece a ferver.
6-.Adicionar o arroz
Quando o caldo começar a ferver, adicionamos o arroz e distribuímo-lo uniformemente por toda a paella. Cozinhamos os primeiros 10 minutos em fogo forte e os últimos 10 minutos em fogo mais suave.
7.-Adicionar o entrecot e os pimentos
Quando faltarem cerca de 2 minutos para terminar a cozedura do arroz, colocamos por cima da paella o entrecot cortado e os pimentos de Padrón que tínhamos reservado, para que se integrem com o arroz sem perder a sua textura.
8.- Repouso e serviço
Quando o arroz estiver no ponto e o caldo tiver sido absorvido, retiramos a paella do fogo e deixamos repousar durante alguns minutos antes de servir.
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ViryChef
Virginia Navarro é uma apaixonada pela gastronomia, mas sobretudo pela preparação de arrozes, onde encontrou o seu hobby.
Murciana e com sólidas raízes valencianas, leva na sua essência a tradição arrozeira do Mediterrâneo, combinando-a com um toque pessoal e único. As suas competências e amor pela cozinha são um legado direto dos seus melhores mestres: o pai e as avós. O lado mais artístico herdou-o da mãe.
Destaca-se pela criatividade que imprime em cada elaboração, transformando receitas tradicionais e criando pratos novos e surpreendentes.
Conhecida nas redes e no seu meio como ViryCheff, partilha neste espaço o seu amor pelos arrozes, com receitas únicas, inspirando a cozinhar com paixão e inovação.