Receita de @elchefkent: arroz meloso de tamboril
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RECEITA PASSO A PASSO
1.- Refogar os alhos tenros
Adicionamos o azeite virgem extra e acendemos o lume para aquecer o azeite; quando estiver quente, juntamos os alhos tenros cortados e refogamo-los durante 5 minutos, depois retiramo-los.
2.- Refogar as cabeças dos camarões
Agora vamos adicionar as cabeças dos camarões que pelámos anteriormente, refogamo-las durante 5 minutos e esmagamo-las para libertarem todos os seus sucos.
3.- Estufar a cebola
Adicionamos a cebola roxa, um pouco de sal para que liberte os seus sucos, e cozinhamos em lume brando durante cerca de 15 minutos.
4.- Adicionar o tomate
Incorporamos o tomate natural ralado, o pimentão-doce e a polpa de ñora.
5.- Adicionar o choco e o refogado
É a vez de adicionar o choco cortado em pedaços; deixamos cozinhar o refogado em lume brando até o líquido evaporar por completo e ficar com uma cor bem escura.
6.- Adicionar o fumet
Adicionamos o fumet de peixe e, quando começar a ferver, juntamos o sal (a gosto) e o açafrão.
7.- Adicionar o arroz
É a vez do arroz, que teremos a cozer durante 18 minutos: os primeiros 6 minutos em lume forte e o restante em lume médio, sem parar de mexer com a pá.
8.- O tamboril
Quando faltarem 5 minutos, adicionamos os cubos de tamboril.
9.- As caudas dos camarões
Quando faltarem 2 minutos para terminar, adicionamos as caudas dos camarões.
10.- A COMER!!
Com tudo isto, fica-nos um delicioso prato de arroz meloso de tamboril.
Chef Kent
O chef Kent encanta-nos constantemente com novas receitas de toda a espécie, mas especialmente com diferentes e inovadoras receitas de arroz.
Não há um dia em que o chef Kent não nos ofereça uma nova receita de arroz para deleite do nosso paladar, desde as receitas mais clássicas e originais, popularmente conhecidas em todo o mundo, até receitas mais inesperadas, mas deliciosas, com combinações de sabores que nos surpreendem pela sua criatividade.
Juntamente com as suas receitas, partilha também conselhos e recomendações adquiridos através da sua experiência na preparação de arrozes, úteis tanto para principiantes como para os mais experientes.
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E, para aqueles que querem experimentar todas as suas receitas e conhecer todos os seus truques, poderão encontrá-los no seu livro "a arte de um bom arroz", onde nos revela as suas melhores técnicas de cozinha e receitas de arroz.
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