Alergénios na paella

A paella, ponta de lança da gastronomia espanhola e da dieta mediterrânica, é uma receita reconhecida universalmente não só pelo seu sabor, tradição ou pela singular forma de confeção na paella. É também reconhecida pela sua grande variedade de receitas e ingredientes, desde a tradicional paella valenciana até outras combinações de marisco e legumes e ainda outros ingredientes mais invulgares. O vasto leque de ingredientes compatíveis com a paella cresce todos os dias, o que sem dúvida é benéfico para a criação de milhares de receitas diferentes, mas não tanto para um certo grupo seleto de pessoas.

Muitas pessoas sofrem de alergias; entre as mais comuns estão as relacionadas com a ingestão de alimentos, desde a intolerância à lactose até às pessoas celíacas que não podem consumir glúten. É penoso não poder provar certas receitas ou alimentos por sofrermos de uma alergia alimentar aos componentes que os compõem. Isto também acontece com a paella, embora aqui traga boas notícias.

No nosso esforço para poder servir uma paella a todos os nossos comensais, já investigámos os alergénios mais frequentes que podemos encontrar durante a preparação das suas receitas mais conhecidas, e temos o prazer de anunciar que, entre estas receitas, a paella valenciana, também referida como paella tradicional, é uma das receitas que poderíamos chamar de paella para celíacos.

Isto deve-se ao facto de nenhum dos seus ingredientes conter glúten, salvo a possível exceção do corante, dependendo da marca que utilizemos, uma vez que o pó que o compõe costuma ser à base de trigo.

Claro que não creio que alguém goste de comer apenas paella valenciana quando temos tantas receitas possíveis, e é por isso que preparámos duas tabelas onde informamos sobre os alergénios que podemos encontrar em algumas das receitas de paella mais comuns, para que assim possa conhecer os alergénios na paella. Logicamente, os alergénios presentes em cada prato dependerão dos ingredientes utilizados, pelo que esta tabela pretende apenas servir de orientação, e a presença real de alergénios dependerá sempre dos ingredientes usados em cada prato.

Nesta primeira tabela, informamos sobre os alergénios que poderá encontrar se os ingredientes utilizados nessa paella tiverem sido obtidos por si, ou seja, são produtos naturais, não processados, sem tratamentos industriais e, em geral, sem qualquer tipo de aditivo de qualquer natureza:

Entretanto, na segunda tabela oferecemos-lhe os possíveis alergénios que pode encontrar nos ingredientes se os comprar em qualquer loja, ou seja, incluem produtos processados, com tratamentos industriais e, em geral, com elevada probabilidade de conter aditivos de qualquer natureza, nos quais podemos encontrar a presença de certos possíveis alergénios, como, neste caso, em que considerámos a utilização de caldos ou fumets processados de uma marca muito conhecida e acessível em muitos supermercados.

A informação destas tabelas foi calculada com base em alguns dos muitos caldos que podemos encontrar nos supermercados, mas estes podem variar de forma significativa entre marcas, uma vez que dependem da sua composição, ingredientes e da presença de vestígios de alergénios, que podem ser vitais para alguns grupos da população. O importante é que disponha da informação ou solicite a ficha técnica ao fabricante, onde poderá consultar a lista dos alergénios mais frequentes e responsáveis pela maioria das intolerâncias alimentares, recolhidos no anexo II do Regulamento (UE) n.º 1169/2011 relativo à informação aos consumidores sobre os géneros alimentícios.

Com isto em mente, deixamos-lhe alguns conselhos gerais, quer prepare quer planeie saborear uma paella num restaurante:

Nem todos temos tempo para preparar o fumet da nossa paella. Se comprar um já preparado no supermercado, verifique os ingredientes, pois alguns deles podem conter alergénios, mesmo que à primeira vista não pareça.

Esteja atento ao seu corante para paella, já que muitos deles têm uma composição em pó à base de trigo, que contém glúten. Para o evitar, recomendamos que utilize o corante da Carmencita, uma vez que a sua composição o torna isento de glúten.

Javier Baixauli

CEO

O nosso CEO e fundador, Javier Baixauli, como não podia deixar de ser, é um grande apaixonado por paellas. Nesta receita, demonstra-nos o seu amor por tudo o que está relacionado com os arrozes e as paellas. Com mais de 20 anos no mundo dos arrozes e da hotelaria, combina o seu amor pela paella com a experiência de centenas de caterings em eventos, festividades e celebrações populares, sem esquecer as paellas entre amigos e família. Caterings, aluguer de equipamento para paella, milhares de produtos vendidos em todo o mundo, guias, tutoriais e aconselhamento presencial: Javier e a equipa da Original Paella orgulham-se de garantir que o amor pela paella se expande por todo o mundo com cada ação em seu nome, incluindo, neste caso, esta receita. Siga e descubra receitas inovadoras e eventos no nosso Instagram @originalpaella.

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