Receita de @deditetarrocescreativos: arroz com secreto, pera e shiitake
INGREDIENTES
RECEITA PASSO A PASSO
1.- Caramelizar a pera
Primeiro caramelizamos a pera numa frigideira, se possível antiaderente, com um pouco de azeite, virando e revirando e, quando estiver dourada, adicionar o açúcar mascavado, deixar derreter, dar a volta aos pedaços de pera e repetir a operação.
2.- Aquecer o azeite
Adicionaremos o azeite para o distribuir uniformemente e aquecê-lo.
3.- Refogar o secreto
Adicionaremos o secreto e, em lume médio/baixo, refogamo-lo até ficar dourado e retiramo-lo.
4.- Adicionar tomate e refogar
Adicionamos o tomate e refogamos. Juntamos o pimentão e o sofrito de cebola. Levamos até à evaporação e caramelização.
5.- Adicionar shiitake
Adicionamos o shiitake e refogamos até perder água e ficar integrado.
6.- Nacarar
Adicionamos o arroz e nacaramos.
7.- Adicionar caldo
Adicionamos o fundo e levamos à ebulição.
8.- Colocar cogumelos
Colocamos por cima cogumelos shiitake inteiros que tínhamos reservado sem cortar.
9.- Colocar para a apresentação
Nos últimos 5 minutos finais de cozedura, dispomos por cima os ingredientes principais para a apresentação.
10.- A COMER!!
E, se quiser, com o maçarico de cozinha queima-se o alecrim e tapa-se para fumegar e ganhar sabor.
DeDitet Arrozes Criativos
Fotógrafo publicitário especializado em gastronomia há mais de 20 anos.
A colaborar com grandes chefs, “home economists”, mestres arrozeiros e a adquirir, através do trabalho, uma grande paixão culinária.
Nas sessões fotográficas partilhámos muitos conhecimentos, segredinhos e técnicas. Nunca melhor do que na cozinha!
Daí a minha paixão pelos arrozes criativos e de autor.
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