Receita de @cook_obsession: Arroz de choco
CONSELHOS:
INGREDIENTES:
INGREDIENTES PARA O GUISADO (SOFRITO):
INGREDIENTES PARA O ARROZ:
RECEITA PASSO A PASSO
1.- Onde há choco, que não nos deem outro marisco
Vamos precisar de 2 chocos, preferencialmente sujos com a sua melsa e tinta para dar todo o sabor do choco ao nosso caldo, 1 cebola roxa, 1 pimento verde, 2 tomates maduros, AOVE, vinho branco, sal, chocos pequenos e ali-i-oli.
2.- Limpar os chocos
O primeiro passo é preparar os nossos chocos. Para isso, devemos abri-los ao meio, retirar o saco de tinta, remover as vísceras, cortar a cabeça, retirar o bico e o sifão e assim chegaremos à deliciosa melsa, um saco ocre de onde podemos obter um sabor inigualável. Depois retiramos o osso, separamos as abas do choco e limpamo-las. Em seguida cortamo-las e deixamo-las prontas para utilização.
3.- Tostar o choco
Adicionamos na paellera os pedaços de choco sem azeite e tostamo-los até ganharem uma cor ligeiramente dourada.
4.- Adicionar a cebola roxa
De seguida adicionamos a cebola roxa e temperamos com um pouco de sal.
5.- Adicionar o pimento
Depois de deglacear os ingredientes anteriores com o seu próprio suco, adicionamos o pimento verde..
6.- Adicionamos o tomate
Depois de saltear um pouco o pimento, adicionamos o tomate ralado e mexemos para que se misture e se espalhe por toda a paellera. Cozinhamos com uma tampa.
7.- Adicionar vinho
Depois de destapar, adicionamos um pequeno jorro de vinho e esperamos até que evapore.
8.- Adicionar a tinta
Com o vinho evaporado, adicionamos a tinta e a melsa, mexemos para homogeneizar tudo e, de seguida, acrescentamos um pouco de AOVE e cozinhamos.
9.- Adicionar água
Com todos os ingredientes preparados, adicionamos água para fazer o caldo (opcional).
10.- Tapar
Com a água adicionada, tapamos e deixamos cozinhar. Agora já temos preparado o caldo para o arroz de choco. Recomendamos coar o caldo para guardar o choco e adicioná-lo mais tarde ao arroz.
11.- Adicionar azeite
Com o caldo pronto, preparamos a paelha. Primeiro adicionamos AOVE à sua superfície.
12.- Adicionar sal
De seguida, adicionamos sal (ao nosso gosto).
13.- Nacarar o arroz
Enquanto o azeite e o sal aquecem, adicionamos o arroz e nacaramo-lo.
14.- Adicionar o caldo
Com o arroz pronto, calculamos a quantidade de caldo necessária e adicionamo-lo à paellera.
15.- Adicionar novamente o choco
Enquanto o arroz cozinha, voltamos a adicionar o choco, que anteriormente separámos do caldo.
16.- Cozinhar as sepietas
De seguida, cozinhamos as sepietas. Primeiro retiramos o osso, que não queremos encontrar quando dermos uma dentada. Colocamos azeite numa frigideira, adicionamos as sepietas e salteamo-las. Quando estiverem prontas, reservamo-las para mais tarde.
17.- Decorar com as sepietas
Quando o arroz estiver terminado, decoramo-lo com as sepietas que preparámos.
18.- Adicionar ali-i-oli
Para finalizar, colocamos um pouco de ali-i-oli sobre o arroz. Embora, se soubermos que algum dos comensais não gosta, podemos reservá-lo numa tigela e adicioná-lo apenas na nossa parte do arroz.
Cook Obsession
Tendo estudado na prestigiada escola de culinária Le Cordon Bleu, Felix Vallugera encanta-nos, seja nos seus workshops ou ao partilhar as suas receitas e conhecimentos no Instagram, com receitas de arrozes secos que não só foram testadas pelo seu conhecimento gastronómico, mas também pela sua vertente científica.
Depois de concluir os seus estudos no Le Cordon Bleu, Felix começa a considerar combinar os seus conhecimentos gastronómicos com o desejo científico de metodizar os arrozes secos, cujos conhecimentos e informação não só são escassos como também estão repletos de falsos mitos e lendas.
Foi durante a pandemia de Covid que começou a oferecer aconselhamento e a esclarecer dúvidas nas redes sociais, e daí surgiu a ideia de criar workshops onde pudesse explicar melhor o seu conhecimento sobre os arrozes secos e de camada fina. Atualmente continua a partilhar o seu conhecimento através destes workshops, cujo rigor é verificado pela própria Wikipaella, que em julho de 2022 lhe atribuiu o prémio de inovação pelo seu processo inovador na elaboração de arroz.
Siga e descubra as suas receitas inovadoras no Instagram @cook_obsession.