Receita de Ascension Casero: Arroz de forno em abóbora
INGREDIENTES
RECEITA PASSO A PASSO
1.- Limpar a abóbora por fora
O primeiro passo para preparar este arroz é preparar o nosso recipiente e, para isso, é necessário esvaziar a nossa abóbora. A melhor forma é abri-la em círculo pela parte superior.
2.- Esvaziar a abóbora em cru
Depois de aberta, com uma colher, começa a retirar o interior da polpa e as sementes. Recomenda-se deixar uma espessura de 1–1/2 centímetros. Lembra-te de guardar a polpa e as sementes, pois podem ser utilizadas noutras receitas.
3.- Cozer a abóbora a 180 graus
Quando tiveres a abóbora vazia, coloca-a no forno e assa durante 20 minutos a 180 graus. Quando estiver pronta, deixa-a dentro para a manter quente.
4.- Ferver a carne
Numa panela à parte, coze a carne com 1/2 pau de canela e sal. Quando estiver cozida, escorre a carne e reserva o caldo.
5.- Fritar a carne, os alhos, as batatas, o tomate e os cubos de abóbora
Enquanto a carne coze, doura meia cabeça de alho, os cubos de abóbora, os tomates, a batata e a carne que já tínhamos cozinhado. Atenção para tapar a frigideira, pois salpica muito!
6.- Nacarar o arroz
Nacaramos o arroz com pimentão doce e uma pitada de corante ou açafrão. No caso de utilizar açafrão, devemos infundi-lo no caldo.
7.- Juntamos todos os ingredientes dentro da abóbora
Com todos os ingredientes preparados, adicionamos o grão-de-bico e o arroz e misturamos. Quando estiver bem misturado, colocamo-lo dentro da abóbora. De seguida adicionamos as carnes, as batatas, as morcelas, o tomate e meia cabeça de alho.
8.- Adicionar o caldo e retificar o sal
Adicionamos o caldo quente e retificamos o sal. Lembra-te de que podes dar-lhe um ponto de sal um pouco mais alto do que o habitual, se não quiseres acabar com um arroz demasiado doce.
9.- Colocamos no forno
A quantidade de caldo que utilizaremos será um pouco menor do que o habitual, porque a abóbora liberta água e o tempo de cozedura é maior devido a isso. Retiraremos 1 parte do caldo do que normalmente utilizaríamos para este tipo de arroz e colocamo-lo no forno a 200 ºC.
10.- Sobremesa de abóbora
Se quiseres aproveitar todas as partes da abóbora, deixamos esta recomendação que podes usar com o prato: assa a tampa da abóbora depois de terminares o arroz e ficará perfeita como sobremesa.
Arroz de abóbora no forno
Com a tua abóbora assada e o arroz no forno, no final poderás desfrutar deste arroz de forno em abóbora, delicioso e quente, além de ter uma apresentação inigualável para o desfrute dos teus convidados.
Ascensión Casero
Tudo começou como um hobby, mas hoje em dia tornou-se a sua verdadeira paixão.
Estudou no Centro de Turismo de Valência, onde se especializou em arrozes e em novas tecnologias relacionadas com este cereal. Com os anos adquiriu experiência na preparação de diversos arrozes e no trabalho com diferentes variedades de arroz.
A sua especialidade centra-se na preparação de arrozes secos e criativos, tanto a gás como a lenha, pelos quais obteve vários prémios em concursos profissionais da Comunidade Valenciana, onde teve a oportunidade de promover a cultura e as tradições valencianas através da cozinha.
Atualmente faz parte da equipa da Original Paella, cozinhando paelhas gigantes e caldeirões populares para vários eventos.