Entradas e tapas para a paella
Quando se prepara uma grande refeição, é habitual servir uma entrada, tapa ou petisco enquanto se espera pelo prato principal.
A paella costuma ser servida como prato único, mas se já visitou um restaurante ou bar espanhol sabe que existem entradas para acompanhar a paella.
Da mesma forma, em ambientes mais informais como reuniões de família e amigos, é raro não haver algo para beber e petiscar enquanto se conversa e ri com quem está a preparar a paella.
Nesta entrada de blog vamos apresentar-lhe algumas entradas, acompanhamentos e petiscos clássicos de Espanha que pode servir aos seus convidados enquanto prepara a sua paella, seja num almoço elegante ou no jardim de casa. Todos eles são ótimas opções tanto para paella de carne como para paella de marisco.
Salada valenciana
A entrada por excelência. Uma salada leve é o petisco perfeito enquanto esperamos que a paella esteja pronta, independentemente da época do ano ou do tipo de paella.
A salada valenciana tradicional leva apenas alface, tomate, cebola fresca, azeite, vinagre e sal, embora algumas versões populares incluam também cebola em vinagre e azeitonas.
Clóchinas ao vapor
Quem nunca foi a um restaurante e pediu um prato de clóchinas? Estas delícias do mar entram-nos pela boca como as ondas entram na costa.
O cultivo na Comunidade Valenciana remonta ao século XIX, mais precisamente a 1890, quando o porto de Valência instalou as bateas para a sua produção. A partir daí, o consumo deste molusco espalhou-se pelo resto de Espanha, tornando-se habitual apreciá-lo como petisco antes de uma paella.
É importante distinguir clóchina de mexilhão: a clóchina é mais pequena e de sabor mais delicado. A melhor época para degustar é nos meses sem “R” — maio a agosto — já que a colheita decorre entre a lua cheia de abril e a minguante de agosto.
Polvo à feira
Se procura um sabor intenso e ligeiramente fumado, o polvo à feira — também conhecido como polvo à galega — é a entrada ideal para paellas de marisco.
Hoje em dia é servido como entrada em bares e restaurantes por toda a Espanha, especialmente enquanto se espera por uma paella acabada de fazer.
A melhor forma de o servir é num prato de madeira, com um bom fio de azeite virgem extra, pimentão polvilhado por cima e sal grosso.
As patas são cortadas às rodelas e, por vezes, acompanha com batata cozida na própria água do polvo. Recomenda-se pão rústico para aproveitar o molho.
Esgarraet valenciano
Prato típico da Comunidade Valenciana, o nome vem do facto de os ingredientes — pimento assado e bacalhau salgado — serem desfiados em tiras finas.
A origem não é totalmente clara, mas muitos associam-no à tradição mediterrânica e à Semana Santa, período em que não se consumia carne. Seja qual for a sua origem, é uma entrada emblemática da gastronomia valenciana e perfeita para acompanhar paella.
O ideal é misturar bem todos os ingredientes com azeite e servir sobre tostas ou fatias de pão.
Choco grelhado
Muito comum nos restaurantes valencianos, o choco grelhado é uma entrada simples e muito apreciada antes da paella.
Normalmente é servido com molho “Mery”, preparado com alho fresco, salsa, sumo de limão, sal e azeite, esmagados num almofariz cerâmico com pilão de madeira.
Lulinhas fritas
Pequenas mas deliciosas, as lulinhas fritas são um clássico dos bares espanhóis, perfeitas como tapa ou entrada para paella.
Servem-se normalmente com bastante quantidade e um gomo de limão para espremer por cima.
Almôndegas de bacalhau
Poucas entradas são tão associadas à tradição espanhola como as almôndegas de bacalhau demolhado, batata cozida, ovo, pimentão e salsa, por vezes com um toque de canela.
Servem-se acompanhadas de um pequeno almofariz com alioli.
Tábua de salgados
Uma das entradas mais clássicas numa mesa valenciana é a tábua de salgados, com mojama de atum, ovas secas e amêndoas fritas.
Muito comum na zona do Cabañal, é apreciada com vinho e outras tapas tradicionais.
Lulas à romana
Seja como petisco entre amigos ou dentro de uma sandes, as lulas à romana são uma excelente escolha para acompanhar a sua paella.
Podem ser servidas com maionese, limão ou molho alioli caseiro.
Batatas bravas
Um clássico da cultura de bar espanhola, as batatas bravas são fáceis de preparar e podem ser feitas antes da paella.
Na versão valenciana, servem-se com alioli e pimentão polvilhado. Também podem ser acompanhadas com maionese ou molho brava.
Uma forma criativa de as apresentar é numa paella esmaltada pequena.
Amendoins e azeitonas
Em encontros familiares ou entre amigos, poucas entradas são tão práticas como um prato de amendoins e azeitonas.
Podem variar conforme o gosto: amendoins com ou sem casca e diferentes variedades de azeitonas. Também podem ser acompanhados com batatas fritas.
Espetadas de tortilla de batata
Ideal para petiscos no jardim, a tortilla de batata pode ser preparada rapidamente e servida em cubos espetados em palitos.
Pode incluir ingredientes extra como cebola.
Gambas ao alho
Clássico de bares e restaurantes, as gambas ao alho são uma excelente entrada para paellas de marisco ou senyoret.
Recomendamos servir com pão rústico para aproveitar o molho.
Biqueirões em vinagre
Se procura o verdadeiro sabor do mar, os biqueirões em vinagre com azeitonas recheadas são uma excelente escolha.
Servem-se com o próprio vinagre de conservação e comem-se diretamente com garfo.
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Javier Baixauli
O nosso CEO e fundador, Javier Baixauli, como não podia deixar de ser, é um grande apaixonado por paellas. Nesta receita, demonstra-nos o seu amor por tudo o que está relacionado com os arrozes e as paellas. Com mais de 20 anos no mundo dos arrozes e da hotelaria, combina o seu amor pela paella com a experiência de centenas de caterings em eventos, festividades e celebrações populares, sem esquecer as paellas entre amigos e família. Caterings, aluguer de equipamento para paella, milhares de produtos vendidos em todo o mundo, guias, tutoriais e aconselhamento presencial: Javier e a equipa da Original Paella orgulham-se de garantir que o amor pela paella se expande por todo o mundo com cada ação em seu nome, incluindo, neste caso, esta receita. Siga e descubra receitas inovadoras e eventos no nosso Instagram @originalpaella.