Paella Esmaltada

Por que escolher uma paellera esmaltada?

A paellera esmaltada possui uma superfície ligeiramente convexa e lados inclinados, o que permite que o azeite se acumule no centro, ajudando nas fases preliminares da preparação da paella e permitindo mover o refogado para as laterais quando adicionarmos o arroz.

Além disso, o esmalte protetor evita a oxidação e elimina a necessidade de manutenção após a utilização. Basta lavar com água e detergente, secar a paellera e guardá-la para a sua próxima paella.

Devemos ainda referir que a paella esmaltada consegue fazer um socarrat exatamente igual ao da paella polida e que tudo o que se diz em contrário é um mito. Isto deve-se ao facto de o socarrat resultar da caramelização do açúcar do amido do arroz e este fenómeno (tecnicamente denominado reação de Maillard) ocorrer a temperaturas relativamente baixas e muito inferiores às que as nossas paellas atingem, o que significa que qualquer paella é capaz de o fazer.

Apta para gás, lenha, forno e queimadores a gás

Adequada para fogões a gás, queimadores a gás, fogos de lenha e fornos.

Sem manutenção: o esmalte evita a oxidação

O esmalte protetor da paella esmaltada ajuda a evitar completamente a oxidação, tornando-a numa paella muito prática de limpar e manter em perfeitas condições.

Tenha em conta que o esmalte, embora seja pouco comum, pode saltar acidentalmente devido a um impacto forte. Por isso, evite bater com a paella ou deixá-la cair, pois dependendo da zona onde o esmalte se solte (na parte interior), poderá perder as suas propriedades antioxidantes.

Por esse motivo, durante a limpeza recomenda-se utilizar a parte macia do esfregão, uma vez que, se o esmalte riscar ou danificar, perderá as suas qualidades antioxidantes.

Ideal para todo o tipo de cozinheiros, desde iniciantes a profissionais

As propriedades antioxidantes tornam a paella esmaltada numa escolha perfeita para quem está a começar a cozinhar paellas e não tem 100% de segurança sobre como fazer a manutenção da paellera, bem como na opção mais cómoda para chefs paelleros profissionais que preferem não se preocupar com a manutenção das suas paellas após a limpeza.

Que tamanho de paellera esmaltada precisa?

Dependendo do número de convidados, da quantidade de arroz que pretende adicionar à sua paella e do queimador que possui, o tamanho de paellera necessário pode variar.

Pode encontrar esta informação tanto na ficha técnica de cada paella, na respetiva listagem dentro da sua subcategoria, como na descrição de todas as nossas paellas, clicando no botão "Tabela de doses", que lhe mostrará um quadro explicativo com o número de pessoas que pode servir consoante o tamanho da paellera e o estilo de paella que pretende preparar.

Também pode consultar o quadro com todas as medidas e respetivas doses no nosso blog, juntamente com uma explicação técnica e possíveis utilizações.

Tabela de medidas e número de doses

Clique neste link para descarregar a tabela

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