Garrofon Valenciano saco 1,5 Kg

O que é o garrofón e por que é importante numa paella?

O garrofón, também conhecido como Phaseolus Lunatus, é um tipo de feijão branco, grande e achatado, com ligeira pigmentação roxa e pele fina. É um ingrediente indispensável na autêntica paella valenciana, utilizado tradicionalmente pela sua textura cremosa e pela sua capacidade de absorver o sabor do caldo durante a cozedura.

O seu sabor suave e a sua textura, que se desfaz no paladar, tornam-no uma iguaria da cozinha mediterrânica. De facto, em Valência considera-se que uma paella sem garrofón não é uma paella original.

Vantagens do garrofón seco

O garrofón seco apresenta uma série de vantagens face à sua versão fresca. Tem uma vida útil muito mais prolongada, não requer refrigeração e permite um transporte e armazenamento mais eficientes, praticamente sem perdas. Por estar descascado, também minimiza o desperdício durante a preparação.

Este formato seco conserva todas as propriedades do garrofón fresco, permitindo desfrutar do seu sabor e textura em qualquer altura do ano e em qualquer parte do mundo. Por isso, é a escolha preferida de muitos amantes da paella.

Como se usa o garrofón na paella

Para preparar uma paella valenciana, recomenda-se utilizar entre 30 e 35 gramas de garrofón seco por pessoa. O processo de hidratação é simples: deixe-o de molho entre 10 e 12 horas em água. Depois de hidratado, deve ser cozido até adquirir a textura adequada.

Os tempos de cozedura variam consoante a dureza da água. Em águas macias, bastam 20 a 30 minutos na panela de pressão ou entre 40 minutos e 1 hora na paella ou caçarola. Em águas muito duras, este tempo pode duplicar. O resultado será uma textura suave, cremosa e carregada do sabor do caldo da paella.

Este formato em saco de 1,5 kg rende aproximadamente 50 doses de paella, sendo ideal tanto para uso profissional como para quem deseja ter sempre à mão o melhor garrofón para preparar uma autêntica paella valenciana.