Livro Os nossos arrozes: história, festas e receitas

Desde quando é que o arroz é um produto fundamental na nossa alimentação e na nossa gastronomia? Como era cultivado historicamente e quais foram as variedades mais importantes? Que relação tem esta gramínea com a Albufera e as zonas húmidas? E, acima de tudo, quais são os arrozes mais saborosos que a tradição nos legou?

O cozinheiro Ximo Carrión oferece neste livro uma panorâmica completíssima sobre a história, a paisagem e a cultura festiva do arroz, incluindo dezenas de receitas tradicionais, muitas delas quase desconhecidas, mas que encerram toda a força e o saber-fazer dos nossos esforçados antepassados.

Desde a clássica paella valenciana, o arroz com crosta, arroz a banda ou arroz del senyoret, até à paella viúva, o empedrado com feijão e capellanet, o arroz dos três punhados, o das freiras capuchinhas com anchova, o de bacalhau e grão-de-bico, ou o de focinho e orelha. Um percurso fascinante pelos nossos arrozes.