Livros de Paellas e Arrozes

Comecemos pelo primeiro livro da nossa livraria dedicada ao arroz: "El libro de los arroces" de Pedro Ponce Palomares, onde encontramos um percurso completo pelas diferentes variedades de arroz, técnicas, tratamentos e as diversas formas de o cozinhar.

De seguida, recomendamos o livro de paellas “Arroces y muchos más” de Ximo Carrión, que apresenta 92 receitas de paellas e arrozes, desde as mais tradicionais às mais especiais, e desde peixe e marisco até carne. Inclui receitas de arroz no forno, malandros ou de paella. O livro não só explica os ingredientes e os passos necessários para criar os seus pratos, como também se centra em três pilares essenciais: qual a variedade de arroz mais adequada para cada receita, que caldos ou fundos são mais indicados para o arroz e várias técnicas inovadoras no mundo dos arrozes.

A arte dos arrozes torna-se cada vez mais viral. David Montero, também conhecido no Instagram como @RicePaella, mestre arrozeiro, sabe-o bem e, para que não tenhamos de procurar constantemente as suas receitas online, traz-nos o livro "Paella Lovers". Esta obra oferece um vasto conhecimento sobre um dos elementos mais básicos e essenciais para qualquer paella: o arroz. Desde as diferentes variedades e como prepará-las, até aos materiais e ingredientes necessários para a sua confeção, é um verdadeiro trabalho de paixão para ensinar e partilhar o amor pelos fogões.

Na paella, embora possa não parecer, não se fazem apenas paellas; também há espaço para a fideuá, e Pedro Ponce confirma-o com o seu livro "Fideuas 101 recetas". Desde as origens e evolução da fideuá até a todo o tipo de receitas derivadas, é um dos primeiros livros publicados com uma compilação de mais de uma centena de receitas de fideuá, cada uma original, singular e única.

Ximo Carrión é um apaixonado pela cultura gastronómica valenciana e, tal como todos os caminhos vão dar a Roma, a sua maior origem encontra-se nos arrozes. Com o livro "Nuestros arroces. Historia, fiestas y recetas" oferece uma visão completa sobre a história, a paisagem e a cultura festiva do arroz, incluindo diversas receitas tradicionais, muitas delas pouco conhecidas, mas que revelam toda a intensidade, sabor e saber-fazer dos mestres arrozeiros.